#ACA烘焙明星大赛#黑森林蛋糕
“ 黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)是德国著名甜点，黑森林蛋糕最主要的部分是樱桃、奶油、樱桃酒、樱桃汁。这几种原料一定不能少。”
[蛋糕]
鸡蛋：5个
低粉：70克
可可粉：30克
细砂糖：40克（蛋黄）
牛奶：65毫升
玉米油：65毫升
[奶油馅儿]
糖：20g
牛奶：160g
蛋黄：2个
低筋面粉：10g
玉米淀粉：6g
淡奶油：50g
樱桃酒：30ml
糖粉：5g
樱桃：适量（内馅果料）
水：100ml（樱桃酒糖液）
细砂糖：40g（内馅果料）
红樱桃汁：100ml（内馅果料）
巧克力：150g（表面装饰）
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[黑森林蛋糕的做法步骤]
1、准备材料。
2、准备2个干净无油无水的的盆，将蛋黄和蛋清分离
3、分别放入盆中。
4、牛奶中加入可可粉拌匀。
5、蛋黄盆中加入油、砂糖搅拌。
6、加入牛奶可可粉糊搅拌。
7、筛入低粉，用橡皮刮刀搅拌均匀无颗粒感 。
8、将蛋白加2滴柠檬汁打至大泡。
9、分3次加入60克砂糖。打至干性发泡。
10、将二分之一的蛋白加入可可粉、蛋黄糊中翻拌。
11、翻拌均匀的糊再倒入剩余的蛋白中翻拌。
12、翻拌均匀。
13、倒入模具 拿起用力震出气泡 尽量避免蜂窝。
14、放入烤箱中下层，180度30分钟。
15、出炉晾凉后脱模，分成三片备用。
16、锅中倒入40g糖和100ml水，小火加热至糖融化，倒入容器中晾凉。
17、准备樱桃汁。
18、准备樱桃酒。
19、待糖水冷却后倒入30ml樱桃酒，100ml樱桃汁搅匀。
20、蛋黄中加入20g糖。
21、搅拌至微微发白的状态。
22、筛入10g低筋面粉和6g玉米淀粉的混合物，搅拌均匀。
23、、将牛奶煮至微沸，取1/2倒入蛋黄糊中，搅拌均匀后倒回至剩余牛奶中，继续搅拌均匀。
24、小火加热并不断搅拌至浓稠后关火，晾至不烫手，用保鲜膜紧贴馅料盖好，继续晾凉。
25、将20ml樱桃酒加入晾凉的馅料中。
26、取360g淡奶油加入20g糖粉。
27、将淡奶油打发。取1/3打发好的淡奶油倒入蛋黄馅儿中，拌匀后倒回至剩余奶油中，继续拌匀，馅料就做好了。
28、准备樱桃酒糖液。
29、取一片蛋糕放入模具，在表面刷满樱桃酒糖液，并使其充分渗透。在均匀的抹上奶油。
30、摆放适量樱桃装饰后放上第二层蛋糕片，继续如上操作：刷酒糖液、挤奶油馅儿、摆放樱桃。
31、准备巧克力碎。
32、放上最后一片蛋糕片，并在表面刷满酒糖液， 将剩余的奶油馅儿涂满蛋糕表面，将巧克力碎撒满蛋糕。
33、最后用打发好的奶油（淡奶油50g+糖粉5g）装饰表面再摆上樱桃。
[小窍门]
1、、看起来步骤很多，可以分开来做。
2、、樱桃酒糖液一定要刷在蛋糕上。
3、、烤箱的温度、时间仅供参考。
使用的厨具：电烤箱、煮锅
所属分类： 烘焙