松软拉丝的老式面包
“ 很喜欢爱和自由的老式面包，不仅是因为好看好吃，做好的面包香喷喷，松软拉丝。掰开如鸡肉般丝丝分明，大赞。最中意的是她的方子里材料的量。因为我不常做面包，每次做都要选购材料，也不希望有所剩余而浪费。除了家里常用的材料，做面包需要特殊购置的材料都很恰当，比如，面粉总量600克（我可买1Kg的一小袋高筋粉 ， 搭配家用的中筋面粉200克，刚好可以做两次），鸡蛋90克（中型鸡蛋两个），奶粉24克（1小袋 ）。很实用。根据我的面粉和烤箱，做了一些调整，做过几次了，很成功，很必要记下来备案。
酵头：博大高筋粉300克、 细砂糖24克、安琪即发干酵母6克、水240克
主面团：博大高筋粉200克、博大麦芯粉100克、细砂糖96克、奶粉25克、盐1.5小勺、蛋90克、 黄油72克
模具：下底边长25cm，上口边长28cm蛋糕卷烤盘。”
[主料]
高筋粉：500克
中筋粉：100克
水：240克
鸡蛋：90克
盐：1.5小勺
[辅料]
细砂糖：120克
干酵母：6克
奶粉：25克
黄油：72克
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[松软拉丝的老式面包的做法步骤]
1、 将酵头原料： 高筋粉300克、 细砂糖24克、 即发干酵母6克、水240克按先湿后干的顺序放在面包机桶，选自动和面键，和成无干面的糊后，待其发至面团膨胀又回落，内部呈蜂窝状即可。
2、 将主面团原料： 高筋粉200克、中筋粉100克、细砂糖96克、奶粉25克、盐1.5小勺、蛋90克、黄油72克中除黄油以外的原料继续放入面包机.
3、揉至面团光滑后，加入黄油（剩余一点最后用）揉至扩展阶段后 ，拉膜断裂出现边缘较光滑的小洞即可。
4、加盖保鲜膜待其发酵。
5、发酵至2倍左右大时，可用手指蘸面粉插入面团，孔洞不回缩不塌陷即可。
6、将发酵好的面团取出排气后，均分割成6个.
7、立即将面团搓成长条状。
8、将条状面团对折，两头相接，搓成麻花状。
9、将相接部分塞进圆圈，成圆团状。放入抹过黄油的烤盘内发酵至1.5倍大小。
10、最后发酵结束，入预热180℃的烤箱，下层，上下火，35分钟左右。
11、出炉后表面刷黄油，立即移到烤网上放凉。
[小窍门]
1、、黄油软化至块状最好，液体黄油放入面包机会飞溅。剩余一点黄油最后刷面包。
2、、面包冷却至手心温度后，放入保鲜袋稍盖口至室温。
3、、吃不完的面包可放入冷冻室保存。吃时拿出解冻即可，不要放冷藏。
4、、凉后的面包再吃时建议放微波炉根据自家情况加热10来秒，十分松软香甜，不比刚出炉风味差。
5、、有时间我一般采用自然发酵，感觉风味更好。
6、、用水量可以根据自己的面粉吸水性做调整。
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类： 主食 烘焙 家常菜