肥牛盖面
“ 喜欢吃肥牛，喜欢吃面条，把晚饭换成早饭吃，心里好开心，最喜欢肥牛盖面。
我也是从“好久、不见”大厨呀！那里学到的，有些改良。”
[主料]
面条：2把
肥牛：适量
金针菇：一小袋
鸡蛋：一个
葱花：适量
蒜蓉：一头
大蒜：适量
[辅料]
食盐：适量
香油：适量
郫县豆瓣：2勺
口味：微辣
工艺：煮
耗时：十分钟
难度：简单
[肥牛盖面的做法步骤]
1、用的这个面条，2把。
2、我先用小锅煮面，卧鸡蛋。面条好后，捞出，凉水过了一下，马上控干，放点香油，用手抓一下，不然粘在一起，搅拌很麻烦。面条抓完后，把鸡蛋放上去，围着面条和鸡蛋撒一圈盐。
3、蒜做成蒜蓉。
42、勺。
5、金针菇我买的是塑封好的一袋，去根部泡水。
6、肥牛最好是放在水里泡去血水。先焯水，捞出。
7、这样前提准备都好了，马上热锅放油。
8、微热就可以先放蒜蓉，不然会糊锅，跟着就放豆瓣酱。翻炒几下，出香味，马上放水。我一直用的是大火。
9、水量不用很多，大火烧开。倒水多了，可以大火烧到合适的度量。
10、开锅后放入金针菇，大火继续煮，金针菇熟的很快。
11、开锅后（水量合适的时候）把肥牛倒进锅里。煮开，香味扑鼻的时候，就可以了。
12、把肥牛金针菇放进面条碗内，就OK了。葱花是为了美观，但老公说，葱花味道相斥，不好吃。
13、很好吃的，很好吃哟！
[小窍门]
先单独煮肥牛，是为了确保肥牛的干净和膻味。如果是白色的沫子，说明肉质不错，其他颜色不评价。可以把肥牛提前放在水中浸泡，泡出肥牛的血。不然直接放进酱汤里，那些血沫子毁了一锅汤。
面条我放了凉水，马上滤出，所以面条还是热的（热气腾腾），放香油很有必要，用筷子我没有搅拌开，所以用手抓的。
撒一圈盐，是因为面粉味道太重，这样最后吃的时候，不会跟酱汤味道太冲。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 面条