初春海虹最肥时---蘸汁青口
“ 海虹：
北方叫海虹，南方叫青口，学名叫贻贝，
春季4月份正是海虹最肥美的季节，
在贝类软体动物中海虹是最廉价的海鲜了，
可它的营养成份却可以与海参媲美。
海虹肉含有一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，
它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。
它们的功效比常用的降药物谷固醇更强。”
[主料]
海虹：适量
[辅料]
姜蓉：适量
蒜蓉：适量
[配料]
香醋：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：十分钟
难度：简单
[蘸汁青口的做法步骤]
1、海虹清洗干净，
2、将海草连成堆的用剪刀剪开。
3、厚底蒸锅加小半杯清水，刚刚覆住锅底即可。将清洗好的海虹放入蒸架。
4、大火蒸制五六分钟，至海虹全部开口即可。
5、姜蒜剁成蓉。
6、调入香醋拌匀成蘸汁，喜欢吃辣的可以加些辣根或辣芥油。
7、趁热食用。
[小窍门]
小贴士：
1、，新鲜海虹最好不要下水煮，煮过的海虹鲜味大打折扣，最好的方法是无水干蒸。用一口厚底的蒸锅，加热后海虹慢慢张口，利用海虹中滴下去的汤汁，蒸三五分钟，至海虹全部张口就可以了，这样蒸出来的海虹吃起来是最鲜美的。
2、，海虹口中的海草蒸之前最好不要硬拽出来，再小心也会拽出很多虹肉，很是浪费，将多余的海草剪掉就可以。在蒸好之后利用留下的部分海草拿取贝肉食用还比较方便。
3、，海虹出锅都有两种颜色，黄和白，我二姐说，肉发白的是因为蒸的时候被蒸汽水浸了。
使用的厨具：蒸锅
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