清蒸养生黑米糕
“ 黑米糕其实是一个不太好做的食物，母亲节以前就想着要做这道点心作为母亲节的礼物了，结果连续做了两次都没有做出想要的那种绵糯的口感。
黑米是个好东西，米汤色黑如墨，喝到口里有一股淡淡的药味，特别爽口合胃。头晕、目眩、贫血病人食用，能够使症状明显减退。所以黑米尤其适合腰酸膝软、四肢乏力的老人进行食疗，故黑米又有“药米”之称。
如果想要做一道点心却又经常失败，可能是对食材的了解不够。第一次做黑米糕因为把黑米浸泡过以后再磨粉，所以打不出那种想要的细腻的黑米粉，于是第二次尝试，可能是因为各种粉末的比例不对，所以依旧失败。经过多次尝试于是有了以下配方，也终于成功了。用以下配方做出的黑米糕松软，有弹性，香甜又不腻人哦，绝对值得一试。”
[主料]
牛奶：60m
淀粉：10g
柠檬汁：3-4滴
低筋面粉：30g
玉米油：30ml
[辅料]
鸡蛋：4个
糯米粉：20g
黑米粉：60g
糖：60g（蛋白40g,蛋黄糊40g）
口味：甜味
工艺：蒸
耗时：三刻钟
难度：普通
[清蒸养生黑米糕的做法步骤]
1、将糯米粉，黑米粉，牛奶倒入容器中搅拌均匀。
2、加入20g的白砂糖继续搅拌。
3、将鸡蛋黄和蛋白分离，把蛋黄和玉米油放入米糊中继续搅拌。
4、将筛好的低筋面粉倒入米糊中，搅拌均匀。
5、蛋白中加入柠檬汁，用打蛋器将蛋白打发至鱼泡状态放入剩下的三分之一的白砂糖，再继续打发至浓稠状放入剩下的三分之一的白砂糖继续打发，将其余的糖和淀粉放入其中，打发至打蛋器能拉出倒三角即可。（太复杂？那你看视频吧）
6、将三分之一的蛋白放入面糊中翻匀。
7、将拌好的面糊放入剩下的蛋白中继续拌匀，注意不能用力搅动，轻轻翻拌均匀即可。
8、在模具内刷上油后将搅拌好的面糊放入模具中，之后将模具放在桌上震动几下，将气泡震出。
9、在模具上覆上保鲜膜，防止水蒸气进入。如果用的是活动的模具则需要在蒸锅内放上一层油纸，防止模具内米糊流出。
10、上锅蒸半个小时。
11、大功告成。
[小窍门]
1、.搅拌蛋白时候不要用力搅拌，轻轻翻拌均匀即可，不然容易消泡黑米糕就没有办法蒸开了。
2、.使用的鸡蛋最好能冷藏，以便蛋黄和蛋白分离。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 主食 家常菜