西芹炒牛肉
“ 牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。
芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的。”
[主料]
牛肉：200克
西芹：80克
[辅料]
油：适量
盐：适量
干红椒：6个
料酒：30毫升
淀粉：10毫升
酱油：30克
姜：适量
蒜：适量
白糖：5克
高汤：15毫升
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[西芹炒牛肉的做法步骤]
1、原料准备好；
2、牛肉切成薄片，用1勺料酒、5克淀粉、5克白糖、姜碎、蒜碎抓匀，腌制15分钟后冲洗干净，再放同样的调料腌制10分钟；
3、西芹去老筋切成合适的条状，干红椒洗净备用；
4、炒锅内入少许食用油，油温三分热时入牛肉片滑油；
5、大火快炒至变色，调味后盛盘；
6、重新起锅入油，入干红椒小火炒出香味，倒入西芹炒熟；
7、盛出西芹；
8、锅中留少许油，入姜蒜爆香，加少许高汤，入牛肉片及西芹，入盐调味，淋上少许熟油即可出锅。
[小窍门]
1、、牛肉有很重的味道，通过两次腌制的方法可有效去除；
2、、用水泡切好的肉片，不断换水直到血水泡净，这样也可以有效去味。
使用的厨具：炒锅
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