#ACA烘焙明星大赛#全麦麦穗面包
“ 麦穗面包（Epi）通常是由法国长棍面包演变而来的。将长条状的面团剪成一块块的小面团。因为面团整形后有如麦穗般，而取名为“麦穗面包”。麦穗面包可以包着培根片，也可以依个人的口味来变换内馅。成品烤熟后，如同黄澄澄的麦穗，掰下一小块来吃很方便，而且咀嚼带有天然的麦香和甜味。由于全麦面粉的全营养，因此它具有助消化、防便秘、抗疲劳、抗抑郁的作用。”
[主料]
全麦面包粉：200克
细砂糖：10克
盐：1克
牛奶：130克
黄油：15克
酵母：3克
[辅料]
装饰用蛋液：少许
红枣：50克
核桃仁：50克
口味：咸甜
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[全麦麦穗面包的做法步骤]
1、面包材料准备好
2、牛奶、白糖、盐先入面包桶中，再倒入全麦面包粉、酵母
3、启动揉面程序，待面团揉成团且滋润后，加入软化的黄油，继续揉
4、 待面团更加柔软、滋润，用手能轻扯出厚的薄膜来，揉面结束，将面团收圆，放在面包桶中进行基础发酵
5、将红枣和核桃仁切碎待用
6、面团是原来的二倍大时，手指蘸面粉在面团顶部戳洞，不塌陷不回缩，发酵成功
7、将面团取出，置于揉面垫上，排气后称重，分成二等份，分别揉圆，盖保鲜膜静置10分钟
8、 取一个面团，擀成长方形
9、先抹一层全蛋液，再均匀地撒上一半的红枣核桃碎，用手轻轻按压平整
10、从下向上轻轻卷起来，封口朝下
11、将剪刀倾斜30度，在面卷上剪出8个刀口
12、  将面片一左一右向外拉出，摆出麦穗形状
13、将麦穗面包生胚移入烤盘内，将另一个面卷也依次处理，然后放在温暖湿润处进行二次发酵，我是放在烤箱中发酵的，烤箱内放一碗水增加湿度
14、待生胚是原来的二倍大时，表面刷一层全蛋液，此时烤箱开始预热180度
15、将烤盘及生胚送入预热好的烤箱中层，180度上下火，18分钟左右
16、出炉后，面包接口处比较软，可以放在烤箱中晾至温热后再轻取出，放在晾架上。晾凉后入袋保存
17、黄澄澄的大麦穗
18、黄澄澄的大麦穗
19、好看又好吃
[小窍门]
全麦面团不必揉出手套膜，只要成型能扯出厚膜即可，吃的就是这种糙糙的口感；   内馅可以随口味来替换；  面卷可以搓得再细点儿，刀口可以剪得再多几个，更像麦穗了；  烤制的时间和温度请视自家烤箱和面包的大小薄厚来调整。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 儿童 早餐 下午茶