麻婆豆腐
“ 麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、猪肉末(也可以用牛肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜"麻辣"的特点。
豆腐：营养丰富， 含有钙、铁、磷、镁等人体必需的多种微量元素，豆腐的消化吸收率达95%以上，两小块豆腐，即可满足一个人一天的钙需要。青少年儿童宜食。”
[主料]
豆腐：适量
肉沫：适量
[辅料]
郫县豆瓣酱：适量
花椒沫：适量
辣椒油：适量
胡椒粉：适量
葱：适量
盐：适量
生抽：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[麻婆豆腐的做法步骤]
1、准备好材料：豆腐切块（我用的是嫩豆腐）、肉沫（肉沫放盐、生抽腌制一会）、花椒粉、豆瓣酱切碎、辣椒油、葱
2、豆腐小锅里加水加盐煮开，盛出备用
3、锅内倒油放蒜、肉沫翻炒，炒出香味
4、加入豆瓣酱翻炒，炒出豆瓣酱的红油
5、炒至红油出来
6、放入花椒粉
7、加入焯好水的豆腐
8、加入少量的生抽
9、再加入少量的蚝油
10、翻炒一下
11、加入自制的辣椒油，放少量一点
12、炒好之后撒上葱花
13、麻辣鲜香的麻婆豆腐就好啦
[小窍门]
1、、豆腐选用的是嫩豆腐，比滑口、孩子比较爱吃
2、、豆腐切成小块之后，在锅内加水加盐焯煮一下，这样豆腐不易碎。如果选用内脂豆腐，去除包装后，上过蒸15-20分钟，不易散开
3、、翻炒豆腐的时候不要用锅铲铲，用锅铲被轻推
4、、因豆腐加盐焯过水，加入了豆瓣酱、生抽，在后面没有加盐、保持麻辣鲜嫩，没有放水。
使用的厨具：不粘锅
所属分类： 热菜 家常菜 儿童 老人 川菜 冬季食谱 宴客菜 晚餐