辣子鸡
“ 辣子鸡是一道川渝地区的名肴，因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。”
[主料]
鸡腿：一只
花椒：适量
盐：适量
味精：适量
料酒：适量
食用油：适量
[辅料]
辣椒：适量
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
白糖：适量
口味：中辣
工艺：炒
耗时：一小时
难度：简单
[辣子鸡的做法步骤]
1、鸡腿一只，花椒和辣椒，
2、葱、熟芝麻、 盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖
3、将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。
4、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。
5、锅留底油至热，下红辣椒、花椒炒香，
6、倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。
7、汁干时，下青椒和小葱簸匀起锅即成。
[小窍门]
1、，腌渍——腌渍一定要放足盐，因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的。一茶匙盐不算太多，因为中间有一个焯水的步骤，会洗掉盐分。　　
2、，焯水——为什么焯水，焯水一来使鸡肉半熟，在后面炸的过程只要保证外面酥就可以了，这样鸡肉就是外酥里嫩的！第二，用油直接炸鸡肉，油会很脏，很难再用。焯水后沥干，鸡肉是干净的，所以油也不会脏。　　
3、，炸制——二次复炸法，能很快保证外面酥脆，一直炸的话，会流失太多水分。这次炸鸡，一改往常的全油炸，改用半煎半炸，一来省油，二来很快能炸上色。
使用的厨具：炒锅
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