秘制东坡肉
[主料]
五花肉：1000g
[辅料]
胡椒粉：1小匙
生抽：2勺
冰糖：适量
盐：2匙
老抽：1勺
普洱茶：1小包
葱：1把
姜片：10片
花雕酒：4勺
草绳：4根
口味：酱香
工艺：炖
耗时：数小时
难度：普通
[秘制东坡肉的做法步骤]
1、准备所有主料和辅料。
2、提前用开水泡普洱茶。
3、将五花肉切成方正肉块并用草绳绑好。
4、将葱切段铺在砂锅底，再将姜片铺入。
5、起不粘锅放入少许油，将肉块不带皮面煎至表面金黄。
6、将煎好的肉块码在铺好葱段及姜片的砂锅里。
7、不粘锅内放入少许水，将冰糖放入。
8、将冰糖炒至金黄色的糖浆后倒出待用。
9、将糖浆、胡椒粉、盐、生抽、老抽、花雕酒依次加入装着肉块的砂锅里。
10、将普洱茶水倒入砂锅内。
11、起火烧开后沥去漂浮物，加盖小火炖1小时。
12、将炖1小时的肉块返转再加盖炖40分钟。
13、二次返转炖30分钟。
14、将肉块夹出码在盘中，放入红枣。
15、将酱汁浇在肉块面上。
16、起清水锅烧开后将装着肉块的盘放在蒸架上加盖小火再蒸1小时。
17、色香俱全的东坡肉就做好了。
18、东坡肉亦可夹出摆碟中，浇上酱汁即可。
使用的厨具：砂锅、不粘锅、炒锅
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