剁椒鱼头
[主料]
青鱼头：500g
剁椒：100g
[辅料]
姜：2块
蒜瓣：2片
葱花：2颗
料酒：适量
口味：酸辣
工艺：蒸
耗时：一天
难度：高级
[剁椒鱼头的做法步骤]
1、清洗完鱼头，把材料准备好
2、将鱼头尾部肉用刀划开，盘底摆入葱姜蒜将鱼头摆在材料上，鱼头上涂些料酒，然后把剁椒倒入鱼头上，由于剁椒含盐所以就不用在单独放盐了，最后用保鲜膜盖上，腌个一天，晚上再吃这样比较容易入味。
3、水沸腾后放入鱼大火蒸10分钟左右，时间到先不要打开锅盖，焖3分钟后在打开锅盖
4、出锅淋上蒸鱼鼓油
5、另起锅倒入油，油冒烟后将热油淋到鱼身上
6、最后撒上葱花点缀，一道美味的剁椒鱼头就好了。
[小窍门]
鱼处理干净要提前腌制，不然不容易入味。蒸鱼时间不宜过长，鱼是很容易熟的，蒸久了鱼肉会变老。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜 私房菜