全麦糯米粉小餐包
“ 原方来自烟火间，自己根据手头的材料作了一些改动，部分液种能让面包更柔软不易老化，蛋清也会让面包更蓬松，所以成品到第二天还是很软弹的感觉。部分全麦粉增加了这款面包的营养，第二次做的时候还包了自制的南瓜馅，我和儿子都非常喜欢，只是小子对这个PP的造型很是抗拒，不肯带去学校，于是只能把其中内个改成了普通圆形。原料：
(液种)：高粉50克  水50克  酵母0.5克
(主面团)：高粉70克  全麦粉30克  糯米粉30克  酵母2克  蛋清25克  牛奶40-50克  细砂糖20克  盐2克  橄榄油15克
内馅（可省）自制南瓜馅”
[液种]
高粉：50克
水：50克
酵母：0.5克
[主面团]
高粉：70克
全麦粉：30克
糯米粉：30克
酵母：2克
牛奶：40至50克
细砂糖：20克
盐：2克
橄榄油：15克
[内馅]
自制南瓜馅：适量
口味：咸甜
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[全麦糯米粉小餐包的做法步骤]
1、液种的高粉50克、水50克、酵母0.5克混合，室温发至涨起后回落，或者室温发起一些后放冷藏17小时左右。（液种在冷藏室可保存三天）
2、把液种和主面团的材料混合，牛奶的量要先预留一点视情况添加。
3、我习惯把材料先搅拌成团再放面包机开揉。
4、我的面包机揉20分钟左右至扩展阶段。
5、上面盖湿布发酵至2倍大左右。
6、取出分成若干等份滚圆。（如果是做PP包的话就分成12份，如果做圆包的话就分成6份）（如果不包馅就直接整形，如果包馅就松驰15分钟再包）
7、模具事先涂黄油撒高粉，再抖去多余的粉。
8、取一份面团撖扁，包入南瓜馅。（南瓜馅也可以省略,不包馅也好吃）
9、收口。如果是PP包，就分别把两个略搓椭圆再并一起。
10、放入模具中。
11、二发至两倍大左右，上面撒一层高粉。
12180、度中层15-18分钟。
13、出炉。
14、撕开一个,自己做的南瓜馅没加糖，清甜很好吃。
15、成品
16、成品
[小窍门]
南瓜馅我是南瓜蒸熟后炒去多余水分，加点黄油或色拉油，加点糯米粉炒一下即可。其实不包馅也很好吃哒
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类： 烘焙 早餐