茄汁茄盒
[主料]
猪肉馅：100g
茄子：2根
[辅料]
料酒：2勺
生抽：1勺
番茄酱：适量
蚝油：1勺
糖：适量
盐：适量
醋：适量
小葱：2颗
姜粉：1勺
五香粉：2勺
口味：酸甜
工艺：炸
耗时：一小时
难度：普通
[茄汁茄盒的做法步骤]
1、肉馅里加入适量盐、料酒、1勺蚝油、1勺姜粉、2勺五香粉、1勺生抽，分次加入少量水顺一个方向搅打上劲后再加入葱花搅匀。
2、茄子洗净擦干水份。
3、茄子去头尾，然后第一刀留点底不切断，第二刀切断。依次切成两片相连的厚片。
4、往茄片中填入肉馅儿。
5、这是填好的样子。依次把所有茄片都填好馅儿。
6、碗里打个鸡蛋，加入少许盐再加入多些（约3汤匙）的土豆淀粉。搅拌成均匀无颗粒的糊。糊要稠些才能使茄盒裹得厚从而有酥脆的外皮。
7、锅中多放油，待油温六七成热时，下裹上淀粉糊的茄盒，改中小火炸约2－3分钟捞出茄盒。
8、大火将油再次烧至八成热，倒入茄盒大火复炸约1分钟。
9、捞出沥干装盘。
10、锅中底油少许，下适量白糖熬化后倒入适量蕃茄酱炒散。如果用蕃茄沙司可以不用炒。
11、加入1小碗清水，再加少许盐和适量醋。糖醋的比例约为1：2。这个可根据个人口味调整。最后勾芡成较浓稠的汁。
12、将汁浇淋在茄盒上即可。
[小窍门]
这菜可浇汁也可以不浇汁直接食用。如果不浇汁那么肉馅的盐味要给足。反之喜欢吃浇汁的，肉馅盐味打到七分足就好。                   另外，裹茄盒的糊最好用土豆淀粉调制，因为土豆淀粉炸出来更酥脆。
使用的厨具：炒锅
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