青笋木耳炒虾球
[主料]
木耳：适量
青虾：250g
青笋：400g
[辅料]
胡椒粉：少许
糖：少许
盐：适量
料酒：适量
口味：清淡
工艺：炒
耗时：半小时
难度：简单
[青笋木耳炒虾球的做法步骤]
1、先将虾去头尾去壳及虾线泥肠。虾头别扔。用油把虾头炸出虾油。具体方法我在＂泰味咖喱虾＂的菜谱里有介绍。这里就不重复了。
2、水烧開，加1勺盐和适量料酒。倒入虾肉焯水至虾肉变粉色并圈成虾球捞出备用。
3、青笋1根去皮切成片。木耳提前泡发后洗净。
4、青笋和木耳焯水。如果喜欢脆的口感，就少烫一下。木耳和青笋可一起焯水。我水放得少所以分开焯水了。
5、姜、葱、蒜切片。
6、锅中倒入适量油，爆香葱姜蒜。
7、倒入虾球和青笋、木耳，烹入适量料酒炒匀，加适量盐，少许胡椒粉和糖炒匀。
8、起锅前加入1小勺虾油即可。
9、虾是很好熟的，之前还焯烫过。所以食材入锅放入调料炒匀即可出锅。
[小窍门]
虾油在做肉菜的放些提鲜效果很好。做馅儿也可加入。
使用的厨具：炒锅
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