新老面（酒酿培养法）
“ 一直都想做老面馒头，可就是不知道头一次的老面（新老面）是哪来的？终于，在我不断查阅资料，不断实践的努力下，培养出了新老面。刚出成品的时候，我自己都把自己感动了。
新老面的培养方法有很多种，现在我向大家介绍的是酒酿（甜白酒）培养法，我的水平和经验有限，不当之处，还请大家批评指正。”
[主料]
面粉：500g
[辅料]
酒酿汁：250ml（甜白酒）
清水：200ml
口味：原味
工艺：其他
耗时：数小时
难度：普通
[新老面的做法步骤]
1、面粉。
2、酒酿（甜白酒）。
3、在容器中放入500g面粉。
4、酒酿（甜白酒）去除渣，只要酒酿汁250ml。
5、清水200ml。
6、面粉中加入酒酿汁，搅拌成雪花状。
7、继续加入清水，搅拌成团。
8、覆盖上保鲜膜，静置4小时左右，就可发酵成新老面（静置时间：热天4小时左右，冷天10小时左右）。
[小窍门]
1、、用不完的新老面放入冰箱冷藏即可，冷藏中也会继续发酵，只是速度比常温下慢。
2、、从冰箱中取出用时，放在常温下自然回暖就能用了。
3、、冷藏时间不要超过5天左右。
4、、以后，把用新老面发酵好的酵面，留一块在碗里，放冰箱冷藏留着下次用，即为老面。
使用的厨具：其他、汤锅
所属分类： 面食 家常菜