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荷塘小炒(素什锦)
“ 中医讲五色入五脏,五种颜色的食物,可以分别滋养人的五脏。绿色养肝、红色补心、黄色益脾、白色润肺、黑色补肾。这道菜正是一道养生的好食材。一款清新开胃的荷塘小炒,口感清脆,清香无比。是什么让TA入口如此清香呢?我有秘密武器啦,别急,听我慢慢道来~” [主料] 西兰花:适量 荷兰豆:适量 莲藕:适量 芹菜:适量 胡萝卜:适量 甜豆:适量 银耳:适量 黑木耳:适量 菜花:适量 花生米:适量 [辅料] 葱:适量 姜:适量 花椒:适量 香叶:适量 八角:适量 香油:适量 盐:适量 口味:咸鲜 工艺:炒 耗时:半小时 难度:简单 [荷塘小炒(素什锦)的做法步骤] 1、准备食材:花生米:适量。用温水浸泡花生米。这个工作我们可以在前一天的晚上来做,经过一晚上的浸泡,花生米吸足了水份,变得饱满新鲜,将泡好的花生米煮熟,控干水份后备用。 2、准备食材:银耳:适量,黑木耳:适量,菜花:适量。将银耳和黑木耳泡发后择去根部,洗净。将菜花掰成小朵洗净。 3、准备食材:西兰花:适量,荷兰豆:适量,莲藕:适量,芹菜:适量,胡萝卜:适量,甜豆:适量,将所有蔬菜都择好洗净、切好。 4、准备食材:葱:适量,姜:适量,花椒:适量,香叶:适量,八角:适量,香油:适量,盐:适量,葱姜切丝备用。 5、银耳、黑木耳焯烫、过凉,控干水份备用。 6、甜豆、荷兰豆焯烫、过凉,控干水份备用。 7、芹菜焯烫、过凉,控干水份备用。 8、菜花、西兰花焯烫、过凉,控干水份备用。 9、胡萝卜焯烫、过凉,控干水份备用。 10、莲藕焯烫、过凉,控干水份备用。焯烫食材的顺序以先浅后深为原则,莲藕在焯烫时会有些许黏液,所以放在最后。每次焯烫时都要等水开后再放入食材。 11、炸料油。料油就是使这道菜清香无比的秘密武器。锅中放油,油稍微多一些。油热后倒香叶、八角、花椒,葱姜丝、慢慢中火炸制,不要大火,以免炸糊。炸制过程中要不停地用铲子翻动,以保证香料均匀受热。这样才能使香料的味道慢慢渗入油中。 12、当香料颜色变得焦黄,关火。将香料捞出扔掉,料油备用。 13、重新起锅,锅中倒入我们刚刚炸好的料油。油热后,将焯好控干水份的所有食材倒入锅中,因为所有食材我们之前都进行过焯烫,所以炒制时间不宜过长。加盐后快速翻炒均匀关火。淋入香油,翻拌均匀后盛盘即可。 14、口感清脆清爽。 15、颜色缤纷靓丽。 16、犹如春色满园。 17、剪一段时光缓缓流淌,流进了月色中微微荡漾, 18、弹一首小荷淡淡的香, 19、美丽的琴音就落在我身旁。 20、春季养生正当时,行动吧。 [小窍门] 1、.除了以上这些蔬菜以外,还可以加入山药、荸荠等食材。 2、.焯烫时中途最好换一次水,这样水更清,焯出菜品的颜色也更漂亮。焯烫食材的顺序以先浅后深为原则,莲藕在焯烫时会有些许黏液,所以放在最后。每次焯烫时都要等水开后再放入食材。 3、.焯烫过的食材一定要用凉水过凉,这样可以使蔬菜颜色更加艳丽,保持口感爽脆。 4、.因为所有食材我们之前都进行过焯烫,所以炒制时间不宜过长。 使用的厨具:炒锅 所属分类: 热菜 素菜