荷塘小炒（素什锦）
“ 中医讲五色入五脏，五种颜色的食物，可以分别滋养人的五脏。绿色养肝、红色补心、黄色益脾、白色润肺、黑色补肾。这道菜正是一道养生的好食材。一款清新开胃的荷塘小炒，口感清脆，清香无比。是什么让TA入口如此清香呢？我有秘密武器啦，别急，听我慢慢道来~”
[主料]
西兰花：适量
荷兰豆：适量
莲藕：适量
芹菜：适量
胡萝卜：适量
甜豆：适量
银耳：适量
黑木耳：适量
菜花：适量
花生米：适量
[辅料]
葱：适量
姜：适量
花椒：适量
香叶：适量
八角：适量
香油：适量
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：半小时
难度：简单
[荷塘小炒（素什锦）的做法步骤]
1、准备食材：花生米：适量。用温水浸泡花生米。这个工作我们可以在前一天的晚上来做，经过一晚上的浸泡，花生米吸足了水份，变得饱满新鲜，将泡好的花生米煮熟，控干水份后备用。
2、准备食材：银耳：适量，黑木耳：适量，菜花：适量。将银耳和黑木耳泡发后择去根部，洗净。将菜花掰成小朵洗净。
3、准备食材：西兰花：适量，荷兰豆：适量，莲藕：适量，芹菜：适量，胡萝卜：适量，甜豆：适量，将所有蔬菜都择好洗净、切好。
4、准备食材：葱：适量，姜：适量，花椒：适量，香叶：适量，八角：适量，香油：适量，盐：适量，葱姜切丝备用。
5、银耳、黑木耳焯烫、过凉，控干水份备用。
6、甜豆、荷兰豆焯烫、过凉，控干水份备用。
7、芹菜焯烫、过凉，控干水份备用。
8、菜花、西兰花焯烫、过凉，控干水份备用。
9、胡萝卜焯烫、过凉，控干水份备用。
10、莲藕焯烫、过凉，控干水份备用。焯烫食材的顺序以先浅后深为原则，莲藕在焯烫时会有些许黏液，所以放在最后。每次焯烫时都要等水开后再放入食材。
11、炸料油。料油就是使这道菜清香无比的秘密武器。锅中放油，油稍微多一些。油热后倒香叶、八角、花椒，葱姜丝、慢慢中火炸制，不要大火，以免炸糊。炸制过程中要不停地用铲子翻动，以保证香料均匀受热。这样才能使香料的味道慢慢渗入油中。
12、当香料颜色变得焦黄，关火。将香料捞出扔掉，料油备用。
13、重新起锅，锅中倒入我们刚刚炸好的料油。油热后，将焯好控干水份的所有食材倒入锅中，因为所有食材我们之前都进行过焯烫，所以炒制时间不宜过长。加盐后快速翻炒均匀关火。淋入香油，翻拌均匀后盛盘即可。
14、口感清脆清爽。
15、颜色缤纷靓丽。
16、犹如春色满园。
17、剪一段时光缓缓流淌,流进了月色中微微荡漾，
18、弹一首小荷淡淡的香，
19、美丽的琴音就落在我身旁。
20、春季养生正当时，行动吧。
[小窍门]
1、.除了以上这些蔬菜以外，还可以加入山药、荸荠等食材。
2、.焯烫时中途最好换一次水，这样水更清，焯出菜品的颜色也更漂亮。焯烫食材的顺序以先浅后深为原则，莲藕在焯烫时会有些许黏液，所以放在最后。每次焯烫时都要等水开后再放入食材。
3、.焯烫过的食材一定要用凉水过凉，这样可以使蔬菜颜色更加艳丽，保持口感爽脆。
4、.因为所有食材我们之前都进行过焯烫，所以炒制时间不宜过长。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 素菜