春季的美味【小笋烧排骨】
[主料]
排骨：适量
小笋：适量
[辅料]
盐：适量
鸡精：适量
绍兴花雕酒：适量
八角：适量
桂皮：适量
香叶：适量
干辣椒：适量
姜末：适量
蒜蓉：适量
豆瓣酱：适量
老抽：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：简单
[小笋烧排骨的做法步骤]
1、排骨适量剁成长短一致的块盛入碗中，加适量的盐抓均腌制10分钟，加入绍兴花雕酒再次抓均后腌制5分钟。
2、小笋洗净后剥去笋衣，切成合适长短备用
3、 油烧到四成热，插上一根竹签，当竹签边上冒小泡表明油温合适，倒入小笋，用油拉一下（可去除笋的风气），当小笋变色用漏勺捞出备用。
4、 倒入排骨小火炸熟，再转大火上色后捞出，时间不要太久，否则排骨容易炸干。
5、八角、桂皮、香叶、干辣椒各适量，用小火低温油炒香，再倒入适量姜末、蒜蓉、豆瓣酱小火煸炒。
6、炒香炒干水份后，倒入排骨、小笋一起炒均。
7、锅里加水至平到排骨，再加适量的老抽，盖上锅盖，大火烧至水份将干。
8、加入适量的鸡精翻炒均匀，收干汤汁即可起锅。
[小窍门]
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使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 产妇 老人 冬季食谱 冬季食谱 午餐 名菜