高纤奶酪-德普烘焙实验室
“ 蓬松的杂粮面团裹上香浓的奶油奶酪和酸甜的菠萝馅非常好吃！！
这款配方改自原麦山丘大师傅林育玮，加入老面作为保持柔软和湿润的秘诀。”
[老面团]
高筋面粉：50g
酵母：2g
主面团：适量
面包粉：175g
红糖：40g
蜂蜜：20g
鲜酵母：4g
橄榄油：15g
[馅料]
瓜子仁：适量
南瓜籽仁：适量
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一天
难度：高级
[高纤奶酪的做法步骤]
1、提前一天制作老面，冷藏发酵12h以上
2、将所有主面团的材料混合均匀
3、请加入老面，一起揉至表面光滑的面团
4、揉好的面团，保鲜膜封起基本发酵40min；
5、将菠萝切成小丁，加入一半细糖，小火炒至接近透明
66、、将奶酪和剩下一半的细糖，快速搅拌至细腻；
7、将发酵好的面团取出，分成3份、揉圆松弛15min
8、将面团擀开成椭圆，均匀的抹一层奶酪，撒菠萝丁
9、由上至下，卷起，借口朝下
10、将表面装饰的干果混合均匀
11、面团表面喷小许水，在装饰干果中，蘸一层干果
12、码入烤盘中，最后发酵35min
13、码入烤盘中，最后发酵35min
[小窍门]
小贴士：
面筋不需要打至完成阶段，八分面筋即可；
装饰干果的比例是1:1:1:1
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙