麻辣香锅
“ 北方地区的人们多数喜欢咸、辣、鲜、香，由于麻辣香锅的独特口味，使得人们对于麻辣风味接受速度很快，风靡速度不亚于烤羊肉串，那么对于喜欢这道菜的人们大可以在家自己完成，既能收获做菜的独特成就感，也可以在春节聚餐期间，为亲朋好友带来餐馆大厨手艺的感觉。接下来请跟随我的步骤开始烹饪大家的美味吧！”
[主料]
鸡翅中：1000克
指肚香肠：300克
鱿鱼圈：500克
鱿鱼花：500克
杏鲍菇：150克
双孢菇：150克
香菇：150克
[辅料]
葱段：50克
大蒜瓣：50克
干辣椒：30克
十三香：2克
麻椒：30克
花椒：10克
姜片：6个
酒鬼花生：80克
芝麻：30克
孜然粒：25克
酱油：100克
大豆油：200克
香菜：20克
盐：适量
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：三刻钟
难度：简单
[麻辣香锅的做法步骤]
1、将海鲜放入锅中煮至水沸，此过程进行2次。
2、煮海鲜的档口要利用好时间，备好调料。口味偏向以您口味为主决定，适量就好，不一定是定下的死规定，我的调味料仅供参考。
3、将鸡翅中与指肚香肠放一起煮，可放2匙盐和葱姜调初味并紧肉消毒，最好给鸡翅中划开几道口子，至于为什么我想您懂的。
4、煮蘑菇切片，记得一定煮2遍哦。
5、都准备好就开始吧，第一步：爆锅。热锅下油，调大火，略见清澈调中火放料，切记不要大火爆料，易糊且减少调料的滋味。葱段见黄、辣椒变色即可下菜。
6、先放鸡翅中与指肚香肠翻炒，放一两酱油调色，缓慢翻炒均匀着色，着色均匀后放2勺盐，继续翻炒均匀。
7、盐炒匀后放鱿鱼圈鱿鱼花，缓慢翻炒，此刻锅中必定会有水析出，一定要把这析出的水腾干，水腾干后关火盛盘。
8、盛盘后，均匀抹上芝麻粒和酒鬼花生，放上香菜即可成菜了。祝您胃口大开！
[小窍门]
菜品准备之初，只要有肉类、菇类菜品，我都会选择将其用水煮法紧肉、初入盐味和去脏，即使是鸡翅，也不容易煮出附着骨头层的残血，最好用刀具划上几道深口，既能入味又爱烂，炒制时省时。菇类菜品切片洗净，入锅煮一定不要少于2次，尽管室内种植能干净许多，但煮2次更有助于去泥减少硌牙。海鲜产品入锅煮也是为了消毒杀菌，需要煮2次至水见清澈为宜，麻辣香锅的麻烦之处就在于此，接下来炒制时就简单多了。由于家庭用的天然气气压小于餐馆饭店的，喜欢爆炒和追求爆炒快感的朋友不妨试试在家做菜选择中火，稍慢但火足，虽不如餐馆的二尺火苗但味道绝对不差。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 川菜