豉油白切鸡
“ 很不正宗的白切鸡，在选料上用的是鸡腿。白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，以广州荔湾区清平路清平饭店所制为佳，故又名曰“清平鸡”。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，色洁白带油黄，配以葱花、蒜蓉、酱油等蘸料食用别有风味”
[主料]
鸡边腿：2个
[辅料]
香油：少许
盐：1克
大葱：1棵
香菜：适量
蒜：8瓣
生抽：1大勺
蒸鱼豉油：1小勺
白糖：5克
花椒：8粒
大料：1个
香叶：2片
黄酒：1汤匙
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：普通
[豉油白切鸡的做法步骤]
1、鸡腿洗净，里外用盐抹一层腌20分钟
2、葱切段、姜切片、蒜拍扁，另准备干辣椒一个、香叶2片、大料一个、花椒8粒。另备冰水一大盆
3、一大锅水里放入葱段、姜片、蒜瓣和香料，煮开10分钟。
4、大火，把腌好的鸡腿放入锅内汆烫5秒钟
5、迅速放入冰水中至凉
6、再次用同样的方法把鸡腿放入开水锅内，汆烫5秒后放入冰水中，如此重复3次
7、再次放入鸡腿加入黄酒，煮开后加盖继续煮10分钟
8、关火接着焖半小时
9、香葱、蒜切末
10、准备一个小碗，放入切好的葱、蒜末，生抽、蒸鱼豉油、少量的白糖、香油，调成碗汁，喜欢吃辣的再加一勺辣油做成蘸料
11、把鸡腿捞出放在冷开水中浸泡至完全冷却。捞出控干水分，然后鸡皮抹上香油
12、然后鸡肉斩成适合的块放到盘子里，蘸料可以随鸡肉一起上桌或是浇在鸡肉上即可。
[小窍门]
用盐腌制鸡肉，可以使鸡肉的皮更加紧实劲道。
使用的厨具：煮锅
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