巧克力酥皮面包“ 为了消耗家里的剩余的淡奶油,
做了这款巧克力酥皮面包,
由于加了淡奶油味道特别香醇,
裹上了巧克力酥皮粒,
经过烘烤很酥脆,
再泡上一杯咖啡味道更佳。
适用:学厨6寸不粘活底中空模具”
[主料]
高筋面粉:150克
细砂糖:18克
盐:2克
奶粉:7克
牛奶:70克
淡奶油:50克
酵母:2克
可可粉:8克
黄油:17克
[酥皮]
巧克力豆:20克
黄油:20克
可可粉:4克
细砂糖:30克
低筋面粉:40克
口味:甜味
工艺:烤
耗时:半小时
难度:普通
[巧克力酥皮面包的做法步骤]
1、巧克力酥皮制作:将可可粉、细砂糖和低筋面粉混合均匀,再加入黄油,用手轻轻搓成细小的小颗粒;
2、除黄油以外的所有材料倒入面包桶里,设置和面程序;
320、分钟后,暂停,放入黄油;
4、面包机重新设置和面程序,30分钟和面结束后,面团可以拉出薄膜;
5、将面团放置温暖处进行基础发酵,面团发到原来2倍以上大,可以用手指沾高筋面粉,在面团中间戳一个洞,洞不回缩,证明面团已发酵好;
6、取出面团,排气滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟;
7、将面团擀成长方形;
8、在面团上均匀撒上巧克力豆;
9、由上而下卷起,捏紧收口;
10、再轻轻搓成长条,把两端连接在一起,捏紧成圆圈状;
11、表面刷上蛋液,裹上巧克力酥皮粒;
12、将圆圈状面团放入模具中,注意裹有酥皮粒的一面在模具底部;
13、继续在面团的另一面表面刷上蛋液,均匀撒上酥皮粒,然后进行最后发酵;
14、发酵结束烘烤,烤箱预热175度,烤25分钟左右。
[小窍门]
1、、 面粉的吸水性不同,配方中液体量请酌情增减。
2、、 动物淡奶油不含糖粉,且味道香醇,不能用植物淡奶油代替。
3、、 整形时,面团尽量搓得长一些,两端连接时必须捏紧,否则会散开来。
4、、 制作酥皮粒时,黄油无需软化,应保持凝固状,这样搓的时候不易粘手。剩余的酥皮粒可以装入保鲜袋,放入冰箱冷藏保存。
使用的厨具:面包机、电烤箱
所属分类: 烘焙 儿童 下午茶