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金沙玉米
[主料] 玉米:半个 咸蛋黄:2颗 [辅料] 油:1大炒勺 淀粉:3勺 新鲜红辣椒:半个 口味:咸甜 工艺:炒 耗时:半小时 难度:高级 [金沙玉米的做法步骤] 1、准备一条2.5¥金银玉米 2、剥了一半,就一个人吃 3、切点红辣椒碎 4、玉米下锅煮两分钟 5、捞出沥干,撒三勺淀粉拌匀,以包裹均匀为准 6、煮玉米时把蛋黄放入蒸下 7、放砧板上用刀切碎后抹成细粉 8、就这个样子,越沙越好 9、放大勺油烧热,手在上方感受到热气腾腾就可以了 10、或者下入两粒玉米快速浮上来就可以全部下入 11、小火慢炸至金黄(大火小心爆炸溅油) 12、表面的淀粉看到蓬松感就可以捞出备用,炸的太久会太硬膈牙 13、取少量油炒蛋黄,太多不会起沙,没有干爽的口感,(油少了一会还可以加,多了就只能失败,大家把握好) 14、小火下入咸蛋黄沙炒至起泡再煸一下 15、下入辣椒大火翻两下 16、再下入炸好的玉米翻炒均匀,让每粒玉米裹上蛋黄 17、出锅装盘,外酥内嫩还有蛋黄沙沙的咸香口感。 [小窍门] 1、、咸蛋黄蒸下更好碾碎,碾的越碎下锅越好包裹起来,口感也好 2、、玉米炸的时候火力不要太猛,不然会爆 3、、咸蛋黄已经够咸了全程不用再加盐,反而可以加点白糖,炒沙的时候火要小不要炒黑了! 4、、蛋黄的量以刚好包裹玉米为准,太多会咸也没有酥脆口感。 使用的厨具:炒锅 所属分类: 热菜 家常菜 午餐 晚餐