金沙玉米[主料]
玉米:半个
咸蛋黄:2颗
[辅料]
油:1大炒勺
淀粉:3勺
新鲜红辣椒:半个
口味:咸甜
工艺:炒
耗时:半小时
难度:高级
[金沙玉米的做法步骤]
1、准备一条2.5¥金银玉米
2、剥了一半,就一个人吃
3、切点红辣椒碎
4、玉米下锅煮两分钟
5、捞出沥干,撒三勺淀粉拌匀,以包裹均匀为准
6、煮玉米时把蛋黄放入蒸下
7、放砧板上用刀切碎后抹成细粉
8、就这个样子,越沙越好
9、放大勺油烧热,手在上方感受到热气腾腾就可以了
10、或者下入两粒玉米快速浮上来就可以全部下入
11、小火慢炸至金黄(大火小心爆炸溅油)
12、表面的淀粉看到蓬松感就可以捞出备用,炸的太久会太硬膈牙
13、取少量油炒蛋黄,太多不会起沙,没有干爽的口感,(油少了一会还可以加,多了就只能失败,大家把握好)
14、小火下入咸蛋黄沙炒至起泡再煸一下
15、下入辣椒大火翻两下
16、再下入炸好的玉米翻炒均匀,让每粒玉米裹上蛋黄
17、出锅装盘,外酥内嫩还有蛋黄沙沙的咸香口感。
[小窍门]
1、、咸蛋黄蒸下更好碾碎,碾的越碎下锅越好包裹起来,口感也好
2、、玉米炸的时候火力不要太猛,不然会爆
3、、咸蛋黄已经够咸了全程不用再加盐,反而可以加点白糖,炒沙的时候火要小不要炒黑了!
4、、蛋黄的量以刚好包裹玉米为准,太多会咸也没有酥脆口感。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜 家常菜 午餐 晚餐