酥饼
“ 酥饼，我用的是大包酥的方法。原配方中水油面用到的是中筋粉，家里没有这种粉，我是用高筋粉和玉米淀粉调出来的。亲们如果有中筋粉，就用中筋粉做。酥酥脆脆的小饼，真是停不下口来呢。”
[水油面]
面粉：120克
玉米淀粉：30克
玉米油：50克
清水：50克
酵母粉：2克
[油面]
低筋粉：100克
玉米油：50克
白糖：40克
[表面]
蛋清：少许
黑芝麻：5克
口味：甜味
工艺：烤
耗时：半小时
难度：普通
[酥饼的做法步骤]
1、原料：面粉、玉米油、酵母粉、低筋粉、白糖。
2、表皮装饰用原料：鸡蛋、黑芝麻。
3、酵母粉与少许清水混合均匀。
4、我用120克高筋粉加30克的玉米淀粉混合成中筋粉，加入清水，加入玉米油和酵母水，混合后揉搓成水油面团。
5、盖上保鲜膜后饧5分钟。
6、低筋粉中加入玉米油，用手搓揉成面团（可以在面板上进行揉搓更方便）。
7、这是油面团。
8、饧好的水油面擀成长方形的大片，将油面团按压小长方形后铺在水油面上，然后对折后将边缘紧密捏合。
9、先用手轻轻的按压面团，再用擀面杖从中间向两边慢慢擀开，再像叠被子一样，两侧向中间折叠，再折叠。
10、擀成大一些的长方形或椭圆形面片。
11、将面片从上向下慢慢卷起，成长条形。
12、分割成等分的面剂。
13、取出一个小面剂，压扁后将两头露出的酥向中间折叠。
14、团成圆形后，再用手轻轻压扁。依次做好余下的小面剂。
15、将蛋清液刷在酥饼坯上，粘上黑芝麻，放置几分钟再烤。烤箱预热上、下火200度。预热完成将酥饼坯放入烤箱，18分钟，待酥饼均匀成金黄色后，关火，出炉晾凉即可食用。
16、成品。
[小窍门]
如果有中筋粉，可以直接将水油面中的面粉全部使用中筋粉。水油面和油面在揉搓时，一定要混合均匀，揉透，将油全部融进面粉中。油面中我直接用的是白糖，也可以用糖粉。白糖的量是刚刚好有点甜味，喜欢吃甜的，可以增加些白糖的量。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 小吃