自制肠粉
“ 广式肠粉深受大家喜爱，街头巷尾各式肠粉粥店早6点晚12点都能吃到，一份肠粉加一碗皮蛋瘦肉粥就是一份美味早餐，自己在家也可临摹做出不添加任何添加剂的爽滑肠粉，安心又放心。”
[主料]
粘米粉：100g
澄粉：20g
生粉：40g
[辅料]
花生油：少许
酱油：适量
鸡蛋：2个
水：适量
葱花：少许
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：十分钟
难度：普通
[自制肠粉的做法步骤]
1、准备材料。
2、三种粉按照5:2:1的比例。这个方子是做了两份鸡蛋肠的量，要做多几份按所需倍数加上就可以了。
3、加适量水调成粉浆（因为没称量，大家见过做肠粉的那种粉浆想象一下调成那样稠度的就可以了）。
4、煮酱油。加小半碗水和酱油，加点花生油，小火煮开。
5、煮好的酱油倒入碗里。
6、准备两个平底盘，先把其中一个刷上一层油。
7、以小汤勺为单位，一个盘子倒入一勺粉浆。
8、像做肠粉那样转动盘子，让粉浆均匀的铺在平底盘里，撒几粒葱花。
9、烧开一锅水。
10、用夹子夹住平底盘，放入热水中，盖上锅盖大火蒸30秒。
11、另外一个平底盘同样刷上一层油，一勺粉浆，再打入一个鸡蛋，用筷子拨散开。
12、第一个盘子蒸30秒后掀开锅盖，可以看到粉皮鼓起来了，鼓起大大的泡就表示熟了，这个时候再用夹子把平底盘夹出，同时把刚才打入鸡蛋的另一个盘子再放入热水锅里蒸制。
13、蒸好的肠粉用刮板边卷边推开。
14、薄薄的肠粉就做好了。两个盘子交替着蒸就可以了。
15、再淋上一勺刚才煮好的酱油。
16、鸡蛋肠粉就做好了。
[小窍门]
有朋友说按照这个比例做蒸出来的肠粉很厚，细问才知道，在舀一勺粉浆到平底盘里的时候，由于没有把粉浆转动铺满这个盘子，所以总以为不够，于是又会舀一勺粉浆铺满盘子，这样蒸出来的肠粉肯定厚，转动盘子的时候不妨想一想做肠粉的小店里那些师傅的手势，掌握好窍门就能做出薄薄的、滑滑的肠粉了。
我的平底盘是8寸的，粉浆以汤勺为单位，只用一勺，如果家里汤勺较大，就舀半勺，总之不要让粉浆一下子铺满盘子，诀窍就是要少许粉浆然后转动你的盘子。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 主食 家常菜