赛螃蟹
“ 不是螃蟹，胜似螃蟹，软嫩、滑爽、味鲜
慈禧都拍手称绝的宫廷小菜 | 赛螃蟹”
[主料]
圆鳕鱼排：1块
黄鱼：1尾
芦笋：3根
蛋：2颗
虾：5尾
[辅料]
巴萨米可醋：少许
米酒：少许
芝麻油：适量
淀粉：少许
盐：少许
白胡椒：少许
姜泥：适量
色拉油：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：三刻钟
难度：普通
[赛螃蟹的做法步骤]
1、切丁将黄鱼骨剔出，把黄鱼肉切成丁状，芦笋和虾仁也切成丁状。
2、熬汤在锅里倒入少许油，煎鱼骨，煎的过程中倒入少许姜末。煎至焦黄后，倒入少许水，煮一会儿，再将“鱼汤”过滤出来。
3、腌制将丁状的黄鱼和虾倒入水晶碗中，用米酒、盐、芝麻油、姜泥腌制（姜泥可以去腥味），拌匀后加一点点蛋清和淀粉（淀粉可以让鱼变得滑口）。还要加一点色拉油，这样鱼肉在接下来的烹饪中就不会粘在一起。
4、做蟹黄在锅里倒入一点水，将一小碗淀粉勾芡后倒入锅中，再往锅里放入三个蛋的蛋黄，炒匀后取出备用。（这道菜我们分别用了蛋黄和蛋清，分离蛋黄和蛋清的方法详看本文下方小技巧❶）
5、过油将腌制好的黄鱼和虾肉放到热油里滚一下。
6、过滤将过好油的食材用滤网过滤出来。
7、煎鳕鱼鳕鱼的鱼骨除掉之后，放到平底锅里煎熟，煎的过程中在鱼肉上撒点盐。
8、做“赛螃蟹”（1）在锅里倒入之前煮好的鱼汤，放入切好的芦笋丁，将一小碗勾芡的淀粉也倒入锅中。再倒入步骤6过滤出来的黄鱼肉和虾肉，记得放点盐哦。
9、做“赛螃蟹”（2）关小火，在上述步骤的锅里，倒入做好的“蟹黄”，淋上少许蛋清，拌匀后，再放入少许盐和姜泥。（这时做出来的东西其实就已经是赛螃蟹了）
10、装盘煎好的鳕鱼装盘，淋上做好的“赛螃蟹”，最后浇上少许的巴萨米克醋。改良版的赛螃蟹就大功告成了！
11、我长这个样子！
12、口感幼滑，鲜香，不是螃蟹胜似螃蟹！
[小窍门]
❶如何快速分离蛋黄和蛋清
将蛋打到盘子里
取一空的塑料瓶
轻轻挤压
将瓶口对准蛋黄，然后松手
蛋黄和蛋清就分开了
使用的厨具：炒锅
所属分类： 私房菜