熔岩泡芙
“ 熔岩泡芙较之基础款，更多了一份香酥的口感，制作过程虽然麻烦了一些，但是更好吃。”
[主料]
低粉：60克
鸡蛋：2个
植物油：40克
水：110克
盐：1克
[辅料]
低粉：25克
红曲粉：2克
白糖：20克
盐：0.5克
植物油：20克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[熔岩泡芙的做法步骤]
1、辅料为酥皮用料：将黄油切小粒，软化后加白糖。
2、低粉与红曲粉混合，过筛。
3、混合粉筛入黄油中，双手将容器内材料搓匀。
4、团成圆柱形，放冰箱冷冻。
5、主料为泡芙面糊用料：将水、油、盐放在奶锅里。
6、小火煮滚。
7、将过筛的低粉倒入滚水中。
8、不断翻拌，约两分钟左右，锅内出现一层面膜时，离火。
9、摊开面糊至65度左右，不太烫手的时候，分次加入全蛋液搅拌至面糊吸收。
10、待面糊比较润泽，且用刮刀挑起来能呈倒三角形不滴落时即可。
11、装裱花袋内，也可以用保鲜袋代替，或者直接用小勺舀。
12、挤出的面糊相互之间留大一些的空隙，尽量挤均匀一些。
13、将酥皮面团取出切薄片。
14、轻轻覆盖在泡芙面糊上。
15、烤箱预热后，210度，中层，上下火，烤10分钟，转180度烤20分钟
16、空口吃也很酥，挺香甜的。
[小窍门]
1、，酥皮冷藏和冷冻都可以，冷冻的时间至做好泡芙面糊就行。
2、，泡芙面糊与蛋液混合时，蛋液的用量不确定，以挑起能呈倒三角形，且润泽、不滴落为宜。
3、，泡芙内馅可根据自己的喜好来准备，吃前在挤入内馅，防止受潮。
4、，烤温和烤时仅供参考，以裂痕处有烤色为宜。
5、，泡芙吃不完不要挤内馅，用保鲜袋装起来，放冰箱可保存1周左右，吃前用烤箱160度烤3－5分钟左右，表面就会重新酥脆。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 儿童 下午茶