白汁鳜鱼
[主料]
鳜鱼：适量
[辅料]
茭白：适量
红彩椒：适量
豌豆：适量
[配料]
姜丝：适量
葱丝：适量
胡椒粉：适量
盐：适量
鸡粉：适量
香油：适量
料酒：适量
口味：原味
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[白汁鳜鱼的做法步骤]
1、材料：鳜鱼、茭白、红彩椒、豌豆、姜丝、葱丝
调味：胡椒粉、盐、鸡粉、香油、料酒
2、鱼宰杀剖腹去腮、内脏后洗净，在鱼背肉厚的部位，用刀划花刀；
茭白去壳切丁；红彩椒洗净切丁；葱姜切丝。
3、茭白入清水煮开焯去草酸，豌豆也入开水焯一下。
4、锅烧热后加油烧热葱姜煸香，下鱼两面稍煎，烹入料酒去腥。
5、加开水、少许盐大火烧开，转中火煮至鱼眼突出汤汁变白。
6、将鱼小心盛出装盘备用。
7、将鱼汤入葱姜丝捞出，下茭白丁、豌豆、红彩椒煮2-3分钟。
8、加盐、胡椒粉、鸡精调味后大火收汁，水淀粉勾薄芡，淋少许香油。
9、出锅淋在鱼身上，撒上葱花即可。
10、特点：鲜、嫩
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