雅客葡萄卷面包
“ 雅客葡萄卷属奶油类面包，雅客音译自英文yolk，即是蛋黄的意思。葡萄干要用温水泡过，沥干之后加入面团中，目的是为了防止在面包发酵的过程中，葡萄干吸收面团中的水分，而造成面包体内产生过大气孔，造成口感较干。”
[主料]
高粉：250g
砂糖：40g
蛋黄：50g
牛奶：50g
冰水：85g
酵母：5g
黄油：30g
盐：3g
奶粉：7.5g
[辅料]
葡萄干：65g
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[雅客葡萄卷面包的做法步骤]
1、将主要材料放入面包机搅拌，成团后加盐，起筋后加黄油，第一次发酵60分钟
2、取出压气，放入葡萄干，揉圆
3、分切6块
4、揉圆之后发松30分钟
5、将团擀成橄榄型，在下部分割数刀
6、卷起压紧
7、进行第二次发酵，放入烤箱发酵档，60分钟。
8、预热180/190度， 面团取出涂全蛋液，
9、烤制16-17分钟
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类： 烘焙