清炖豆腐狮子头
“ 豆腐搭配少量的猪肉和虾泥，调成狮子头，或清炖、或红烧。豆腐不仅清淡，而且清香；猪肉和虾肉增加了狮子头的美味和口感，吃到肉味、虾味，软糯中夹杂着筋道和香醇；在加上点儿木耳和马蹄，吃起来还脆脆的——不仅味道好，而且营养全面，非常适合老年人，当然也适合中年人、青年人乃至小朋友哦——”
[主料]
北豆腐：700g
猪五花肉：100g
虾仁：100g
[辅料]
香菜碎：1大勺
马蹄碎：2大勺
木耳碎：3大勺
葱末：1大勺
姜末：1大勺
盐：1.5小勺
糖：1小勺
胡椒粉：1小勺
鸡蛋：1个
干淀粉：1大勺
[配料]
鸡汤：适量
盐：适量
胡椒粉：适量
青菜：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：一小时
难度：普通
[清炖豆腐狮子头的做法步骤]
1、北豆腐切成大厚片，入蒸锅大火上汽后蒸5到8分钟；
2、蒸好的豆腐碾碎放凉备用；
3、蒸豆腐的时候准备配料：猪肉剁成泥，虾仁洗净去沙线剁成泥；香菜切碎；木耳切碎，马蹄去皮切碎；葱姜切末；青菜洗净；
4、豆腐中先加入肉泥和虾泥，顺同一方向搅拌均匀；
5、再加入葱姜、木耳、马蹄、香菜碎，顺原来的同一方向拌匀；
6、打入鸡蛋，顺原来的方向拌匀；
7、最后加入干淀粉，仍然顺原来的方向拌匀至上劲；
8、锅中加入适量鸡汤（或水），中火加热到约40°左右（伸进手去试试，温热不烫手），转小火，保持温度；
9、这时准备一碗水，加上少许干淀粉（分量外）搅匀，双手粘上淀粉水；
10、抓起一团豆腐馅，团成丸子，在两手之间倒来倒去、倒来倒去……倒腾个四五十回合，至丸子紧实、表面起粘；
11、顺锅沿轻轻放进锅中，这时你的手不可避免会碰到汤，汤的温度保持不烫手；
12、全部做好后，汤水保持40°左右，慢慢煨，煨至丸子一个个漂浮起来，转稍大一点儿的火头，让汤汁表面微微翻动，再煮约5、6分钟，丸子就熟了；
13、盛出丸子，放进容器；
14、大火（这时终于可以用大火了）煮开锅中原汤汁，加入盐、胡椒粉调味，下入青菜略煮，关火；
15、摆上青菜，浇上汤汁；
16、最后在撒点儿香菜碎（分量外）即可。
[小窍门]
1、、我做的这个量蛮大的，可以减半，只要掌握豆腐、肉和虾的比例是7:1:1即可，其他作料、调味料均适当减少。
    2、豆腐蒸过后再用，可以去除豆腥味，而且更加紧实，也更香，此乃我老妈的绝招。
    3、拌馅，始终顺同一方向，方向错了馅会散；
    4、煮丸子一定要用温汤“养”，用大火会把丸子煮碎；
    5、最后的汤汁可以按自己的口味调节，蔬菜也可以随意使用，什么海米啊、蘑菇啊、菠菜啊等等，但凭自己喜欢，没有一定的要求。
使用的厨具：煮锅
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