马卡龙
[主料]
杏仁粉：70g
[辅料]
香草精：3滴
食用色素：适量
口味：香草
工艺：烤
耗时：一小时
难度：高级
[马卡龙的做法步骤]
11、、把杏仁粉和粉糖过筛加入食用色素备用。
2、无油无水容器，加入蛋白，一边打发蛋白一边分三次加入加细砂糖。打到蛋白湿性发泡。
3、把过筛后的杏仁粉糖粉加到打好了的蛋白里搅拌均匀。不能搅拌过头，搅拌至顺滑流动成倒立三角形就可以了。搅拌太过了就会摊开不能定型。
4、用裱花袋挤成一个3厘米直径的胚，放置30分钟左右自然风干结层，用指尖轻轻按一下胚表面说，判断是否结层。如果不粘手就已经结层了。
5、烤箱预热180度10分钟。然后调低至150度烤15分钟后，调低至140度烤10分钟。烤好后5分钟后拿出来，冷却后脱模。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙