炸酱面
“ 手工做的就是香”
[主料]
普通面粉：150g
食用碱：1g
水：75g
[辅料]
猪肉：少许
香菇：少许
胡萝卜：少许
葱：适量
青菜：适量
口味：酱香
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通
[炸酱面的做法步骤]
1、材料:普通面粉150克，水75克，食用碱1克。
2、食用碱加入面粉里，水一点一点倒，边倒边用筷子搅拌，切记一次性倒水进面粉
3、搅拌到这个程度，盆下面还有很多干面粉时，一定要上手了哈，边用手把湿面团抓紧成团，多出的干面粉再慢慢倒水。注意:每种面粉吸水性不同，所以为啥要慢慢倒水，最后上手，都是为了以防面团偏软偏硬。
4、和成一个面团，这时候先别揉，先用和面的盆子盖上。大概盖2分钟再开始揉，揉1分钟，再次盖上盆醒2分钟，时间到开盖子揉一分钟左右面团基本就很光滑了。不需要你一直揉一直揉，那得累成啥样。
5、面揉光滑以后咱们来把面揉成一个圆团，需要左右手一起配合，左手把外边缘的面往里翻
6、左手把外边缘的面往里翻进来后，右手手掌用力往中间按压。反复左手往里翻右手往中间压这个过程，转几圈就变成团了
7、这样子的，接下来咱们用擀面杖顺着一个方向擀哈
8、面团擀到差不多这么大时咱们需要，卷起来擀
9、这样卷起来，切记不管你是顺时针还是逆时针擀，只能选一个方向。
10、擀成以后撒玉米面对折两次，每次对折都要撒玉米面，以防黏连
11、切面:右手拿菜刀，左手手掌平放在靠近菜刀的位置，作用是辅助面条别乱动
12、面做好了放一边备用，准备炸酱:猪肉+葱花+胡萝卜+香菇+东北大酱+青菜是和面条一起煮的注意:酱我喜欢用东北的或者山东的大酱，如果大家喜欢用甜面酱和黄豆酱都可以，看个人口味。
13、猪肉用料酒，生抽稍微抓一下。
14、锅中倒油，下入猪肉翻炒，继续下胡萝卜，香菇，葱花翻炒几下，加入大酱，生抽，拌均匀后加入少量水。看色泽浅的话加点老抽调色（我没有加老抽）我这个酱比较咸而且还加了生抽，所以全程没加盐。咱们做的时候得看材料，到这一步试一下味道哈。
15、拿个碗放入少量淀粉加点水搅拌均匀
16、淀粉加入锅中，边加边搅拌，使的炸酱变得粘稠后，出锅。
17、重新起锅，锅中倒水，水开后下入手擀面，等面条快熟时放入青菜烫一下，捞出加入炸酱
18、成品
[小窍门]
大酱我用过山东的，东北的，甜面酱加黄豆酱都有。总体喜欢山东和东北的，这个看个人口味来定。
我这里没有加老抽（东北的酱颜色深所以不需要加老抽）
使用的厨具：炒锅
所属分类： 主食 面条 家常菜 午餐 晚餐