滑炒猪肝
“ 滑炒菜肴的特点是保证主料的软嫩，操作方法一般是将主料上浆后，用温油将其滑熟盛出，然后再把主料、配料一同炒制而成。今天做的这道“滑炒猪肝”，为了彻底去除猪肝的异味，采用开水汆烫的方法，然后炒制，猪肝的软嫩和洋葱的脆嫩合二为一，非常不错的一款佳肴。”
[主料]
猪肝：1块
小洋葱：4个
[辅料]
油：1汤匙
盐：8克
白糖：2克
味精：2克
生抽：1茶匙
醋：1茶匙
料酒：1茶匙
葱：适量
红辣椒：1个
淀粉：适量
姜：适量
蒜：适量
口味：原味
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[滑炒猪肝的做法步骤]
1、主辅料： 猪肝、洋葱
2、 把猪肝切薄片。
3、 洋葱洗净切块。
4、 葱姜蒜、红辣椒切好备用。
5、 兑碗芡：碗中加盐、白糖、味精、生抽、醋、料酒、水淀粉，搅拌均匀即成。
6、把切好的猪肝装盘，加适量料酒、盐、淀粉。
7、轻轻将其抓匀上浆。
8、锅烧开水，放入上浆的猪肝汆烫。
9、 汆烫1分钟即可捞出，冲洗干净备用。
10、热油，放入葱姜蒜、红辣椒炒香。
11、放入备用的猪肝。
12、 放入洋葱。
13、 旺火，快速翻炒。
14、 烹入备用的碗芡。
15、 待主料均匀的沾匀芡汁后，即可关火。
16、 出锅装盘，即可上桌。
[小窍门]
1、、提前勾兑碗芡，便于后续的快速操作。
2、、猪肝汆烫后，一定要用清水冲洗干净再用。
使用的厨具：炒锅
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