焦熘鱼片
“ 逢年过节的时候，家里会招待一些亲朋好友，所以有必要准备几道拿手的宴客菜，只要你学会了这个方法，什么肉段，锅包肉，鱼段的，你都可以制作的，喜欢的看看：”
[主料]
黑鱼片：400克
彩椒：15克
[辅料]
盐：1小勺
生抽：10克
蒸鱼豉油：5克
胡椒粉：1克
葱：3克
姜：3克
蒜：3克
玉米淀粉：50克
植物油：1000克
口味：咸鲜
工艺：溜
耗时：廿分钟
难度：普通
[焦熘鱼片的做法步骤]
1、黑鱼去骨，斜刀片（如图）
2、将鱼片（我这是两条黑鱼一起腌制的）用料酒，葱姜，少许盐腌制20分钟
3、鱼片400克（葱姜去除），放2勺植物油，放干淀粉，抓匀，太干可少加水，太稀加干淀粉调节。
4、如图（粉糊不要太厚了）
5、锅里加宽油（油多），一定要油温高点炸，不然会脱糊，另外要分次下鱼片，避免油温下降
6、第一次全部炸好捞出控油
7、油温再次升高时候，将所有的鱼片复炸一次，然后捞出控油备用。
8、准备其它食材
9、碗汁：玉米淀粉，10克多点，生抽，盐，胡椒粉，蒸鱼豉油，适量清水，搅拌均匀备用。
10、锅里底油，葱姜蒜炝锅
11、倒入碗汁，大火，起大泡（如图）
12、加鱼片（要快）
13、加彩椒
14、翻勺，汁挂匀就可以了。
15、成品
[小窍门]
锅里加宽油（油多），一定要油温高点炸，不然会脱糊，另外要分次下鱼片，避免油温下降
使用的厨具：不粘锅
所属分类： 热菜 中式宴请 老人 朋友聚餐 秋季食谱 满汉全席 午餐