香草戚风蛋糕
“ 最喜欢吃柔软的戚风蛋糕，家里做的最多的也是戚风。这款学厨模具真心不错，蛋糕脱模特简单、特光滑。春节做几个送人真是有面子呢。”
[主料]
鸡蛋：5个
低筋面粉：100克
[辅料]
细砂糖1：30克，加蛋黄里
细砂糖2：60克，加蛋白里
玉米油：69克
牛奶：79克
泡打粉：2克
香草精：3滴
柠檬汁或白醋：几滴
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[香草戚风蛋糕的做法步骤]
1、蛋白、蛋黄分离在两个无油无水的不锈钢盆里
2、蛋黄里加入30克细砂糖，用手动打蛋器搅匀
3、加入玉米油，搅匀至无浮油
4、加入牛奶搅匀
5、滴入3滴香草精，搅匀
6、筛入低筋面粉和泡打粉的混合物
7、先用手动打蛋器顺时针把干粉绕进去，再呈Z字形搅到面糊细腻无颗粒
8、蛋白里滴入几滴柠檬汁，电动打蛋器打到蛋白有大气泡的时候加入1/3的细砂糖
9、再快速打到蛋白呈泡沫状的时候加入1/3细砂糖
10、蛋白再打到表面有点纹路的时候加入剩下的细砂糖
11、蛋白快速打到干性发泡，拎起打蛋头有直立的短尖角，马上低速绕两秒、减少大气泡，即可
12、把打好的蛋白糊取1/3到蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀
13、再把拌好的蛋黄糊全部倒回剩下蛋白糊里
14、左手转盆，右手持刮刀上下翻拌均匀，拌好的蛋糕糊细腻、光滑
15、把蛋糕糊倒入“CHEFMADE学厨“8寸活底中空蛋糕模中，在桌上用力震两下，震出大气泡
16、放入到预热好的烤箱倒数第二层，145度，60分钟左右
17、烤好的蛋糕立即出炉，在桌上用力震两下，震出热气，防止回缩
18、倒扣在网架上，自然冷却后脱模。这款模具不沾效果超级棒，倒扣的时候要小心，蛋糕会掉出来
[小窍门]
1、 蛋糕烤好后立即出炉震两下，震出热气，防止回缩
2、 蛋糕自然冷却后才能脱模。这个模具脱模超级简单，一拿蛋糕模蛋糕就出来了
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙