快好知 kuaihz


桂花糯米藕
“ 桂花糯米藕又名蜜汁糯米藕,是江南地区汉族传统名点之一,糯米灌在莲藕中配以桂花酱、大红枣一起精心制作,是江南地区传统菜式中一道独具特色的中式甜品,以其香甜、清脆、桂花香气浓郁而享有口碑。杭州桂花糯米藕软绵甜香,西湖的莲藕则是藕中的极品,同样著名的南京桂花蜜汁藕更是和“桂花糖芋苗、梅花糕、赤豆酒酿小圆子”一同被誉为金陵南京四大最有人情味街头小食。 身在江南水乡,怎能不去品尝当地特色,第一次学习,用的冷冻桂花,怕太甜也省去了加糖蜂蜜再蒸的一步,也许不是那么地道,但是那香甜、清脆、可口、桂花香气浓郁的口味深入我心,不怎么爱甜点的我,一次也吃了好几片。 重点是那藕断丝连,多少纠结,多少情感,又有多少的难已割舍........ 恐怕只有这份甜点可以为你表达了。” [主料] 藕:500g 红糖:50g 红枣:10个 清水:适量 [辅料] 糯米:100g 冰糖:50g 冻桂花:适量 口味:甜味 工艺:炖 耗时:一小时 难度:普通 [桂花糯米藕的做法步骤] 1、糯米事先泡软(浸泡2小时左右) 2、藕节洗刷干净,一头切下2cm左右 3、把浸泡好的糯米灌进莲藕的小孔里,每一个小孔都要灌满,用筷子使劲捣实灌满后(每一个孔里都要灌)。 4、切面用牙签固定 5、准备好的红糖,枣,藕放入锅里,加入清水,清水盖过莲藕就可以,大火煮开,小火慢炖2小时左右 6、如果喜欢软烂一点的可以多煮些时间,但是一定要注意时间越长汤汁会越浓,这时就会容易糊了锅底,最后再加入适量冰糖,收下汤汁 7、出锅凉凉,切片再撒上一勺冷藏桂花浇上汤汁即可,第一次做,我居然可以吃上好几片。 8、成品藕断丝连 [小窍门] 1、、填进藕空的米不要填得太实,因为米熟后还要膨胀。 2、、煮藕的水不宜过多,如果比较多,可在加桂花和蜂蜜前倒出一些,能将藕没过即 3、、藕选老一些,口感更好 使用的厨具:汤锅、煮锅 所属分类: 小吃 家常菜 儿童 朋友聚餐 淮扬菜 夏季食谱 秋季食谱 晚餐