六寸戚风
[主料]
鸡蛋：3个
低筋面粉：55g
白糖蛋黄中：10g
白糖蛋白中：30g
牛奶：30g
植物油：30g
柠檬汁：几滴
口味：原味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[六寸戚风的做法步骤]
1、准备用料
2、蛋白蛋黄分离，蛋白盆中要求无水无油
3、蛋黄中加入10克白糖，用打蛋器打散
4、加入色拉油搅拌均匀
5、加入鲜牛奶搅拌均匀
6、筛入低筋面粉，橡皮刮刀翻拌均匀
7、蛋白分三次加入白糖打发。打至鱼眼泡的时候第一次加入白糖，并且滴几柠檬汁，没有可不加。此时烤箱预热上火130度，下火110度
8、第二次加入白糖
9、第三次加入白糖
10、打至如图出现一个短小直立的尖角
11、取1/3蛋白到蛋黄糊中，翻拌均匀
12、将拌好的蛋黄糊倒回剩余的蛋白盆中，翻拌均匀
13、倒入模具，震出气泡
14、送入预热好的烤箱，上火130，下火110，烤60分钟
15、成品
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙