水晶虾饺
“ 虾饺营养极高，皮白而薄，半透明状，内陷隐约可见，口感Q弹，滑嫩，是广东经典茶点之一，也是饮茶必点的一道点心！”
[主料]
虾肉：200克
澄粉：100克
淀粉：10克
猪肉：50克
料酒：适量
胡椒粉：适量
盐：适量
葱：适量
姜：适量
橄榄油：适量
胡萝卜：一个
口味：清淡
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[水晶虾饺的做法步骤]
1、解冻的虾仁肉
2、澄粉，淀粉
3、备好的猪肉馅，虾仁肉，胡萝卜末，葱姜
4、猪肉馅，虾仁肉放入大碗里加入胡萝卜末，葱姜末，胡椒粉，盐，料酒，鸡精，搅拌
5、搅拌上劲
6、手抓起肉馅用力向碗里摔打三十次左右至肉馅起劲，吃时口感很Q弹，滑嫩
7、澄粉，淀粉加适量盐放入容器中拌匀
8、沸水冲入，搅拌至无干粉状态（水不要一次性倒入，缓慢倒入，边倒边搅）
9、盖盖焖5分钟
10、加入少量橄榄油（我没有熟猪油）
11、和成光滑面团
12、放置揉面垫上搓成长条，切剂子
13、擀成圆片，包入馅料
14、包好的饺子放入垫有胡萝卜片的蒸笼中
15、水开，小火蒸5分钟即可（大火蒸易破）
16、出笼
17、虾饺饱满，微微透明（皮擀厚了，还不够透明）
[小窍门]
1、  包饺子的粉一定要沸水冲，不要一次性倒入，缓慢倒入，边倒边搅至无干粉状态
2、  没有熟猪油，橄榄油也行
3、  熟澄粉韧性不大，想透明，就要擀薄，且包上馅蒸时又不易破掉，这就是技术活了
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 饺子