红酒土豆焖牛腩
“ 这道菜的主调料是大量的红酒，为何如此重用呢？因为葡萄酒有很强的去腥除膻作用，尤其对烹制动物性菜品，如牛肉，羊肉类菜肴，不仅去腥除膻，还有增香调味作用呢
葡萄酒中的醇类（如乙醇）与原材料中所含的有机酸产生一定的化学作用，从而生成酯类化合物，使菜肴的香气变得很浓郁，味道变得更加可口……”
[主料]
牛腩：800克
土豆：350克
红酒：3两
[辅料]
白糖：15克
生姜：适量
香叶：1片
胡萝卜：半根
生抽：适量
盐：适量
番茄酱：2汤匙
口味：咸鲜
工艺：焖
耗时：数小时
难度：简单
[红酒土豆焖牛腩的做法步骤]
1、新鲜牛腩
2、冷水下锅（热水下锅，不易排血，排脏污）
3、水烧开至肉变色就可以捞起来
4、过凉水后装盘
5、所需材料，土豆，生姜，香叶，红酒
6、生抽，盐，白糖
7、土豆削皮切大块
8、炸土豆（目的，定型，炖煮时不易碎）7，8成油温炸至熟
9、装盘
10、适量油煸香生姜
11、倒入牛腩翻炒
12、加入2两红酒（去腥，提味）翻炒片刻
13、放入香叶，胡萝卜（去腥味）番茄酱
14、加生抽
15、加9克白糖（共15克糖分2次加，最后一次出锅装盘前加）
16、加适量盐，适量水
17、转入高压锅，再加1两红酒
18、高压锅上汽后，压16分钟关火，虚焖3分钟开盖
19、转入砂锅，汽灶小火炖1小时
201、小时后，倒入土豆，炖20分钟
21、出锅前加入剩下的白糖接着炖8分钟，出锅
22、此菜特点，牛腩软硬适中，老少皆宜，土豆熟烂而不碎
[小窍门]
1、 注意红酒和糖都是分两次加入的（前次加入的是去腥提味，已挥发差不多了，后加入的是提味，固定鲜味）此菜全程是没有一点味精添入的
2、用高压锅是为了节省一点时间，砂锅慢炖是为了牛腩更香点（如果想更快点，直接高压锅压熟也可）
使用的厨具：高压锅、砂锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐