回锅肉
“ 说吃回锅肉已经说了好几天了，可是想把冰箱里的菜吃完再做。今天终于买来材料准备做期待已久的回锅肉了，我家那位却又有应酬，只留下我和大宝在家吃饭。本来又想偷懒给大宝做个快餐，我嘛就全当减肥了。可大宝不干，他说：妈妈，你不是说今天吃回锅肉吗？大人说话不算数可不行哦。好吧！做吧。今晚做一个上汤白菜，一个回锅肉，咱娘俩儿使劲吃吧。”
[主料]
带皮五花肉：350克
蒜苗：200克（青蒜）
红椒：1/2个
[辅料]
郫县豆瓣：1勺
豆豉：1勺
姜：1块
花椒粒：1茶匙
盐：1茶匙
糖：2茶匙
鸡精：0.5茶匙
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[回锅肉的做法步骤]
1、带皮五花肉放入清水中，加姜片、葱段煮十五分钟左右，至肉八成熟，用筷子能扎动肉皮就好了。
2、蒜苗（东北叫青蒜）洗净切段，前端用刀斜着㓲下，这样厚薄均匀。
3、姜三片，花椒十粒左右，半个红椒切菱形块（配色用，可不放），豆豉一勺用刀剁一下，郫县豆瓣一勺。
4、肉煮好后捞出凉凉切成片，厚薄如图。
5、锅中一点底油（如果选用较肥的肉也可不放油直接下肉片煸），下肉片中火煸炒。
6、逼出肉片多余油份，盛出备用。也别煸太干，否则肉片就硬了。
7、锅中少许底油，爆香姜片和花椒粒。
8、放入郫县豆瓣炒出红油，郫县豆瓣一定要炒透否则会有酸味和豆腥味。
9、下红辣椒翻炒片刻。
10、放入肉片和豆豉翻炒片刻。
11、最后下蒜苗，调入适量盐，2小勺糖和少许鸡精炒至蒜苗断生即可。
12、装盘开吃吧。
[小窍门]
盐的量要少，因为郫县豆瓣和豆豉都很咸。另外回锅肉是咸鲜又带微甜的口味。有的做法是放甜面酱，但我觉得容易糊锅所以我用糖来提甜味。糖的用量要比平时提鲜用的糖量要大些。菜品要带微甜才好吃。大概两茶匙的白糖。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜