糖醋里脊
“ 糖醋里脊,里脊肉外酥里嫩,吃起来酸甜可口。是一道不错的宴客菜。尤其适合孩子和女性。
猪里脊又称小里脊，如手腕粗细，肉色发红，肉质细嫩。这块肉是猪瘦肉中最嫩的部分，所以价格较高；而猪通脊又称外脊，如拳头粗细，肉色较浅，口感仅次于猪里脊，价格相对便宜，选用猪外脊制作这道菜也是不错的选择。”
[主料]
里脊肉：250克
[辅料]
姜：适量
淀粉：适量
鸡蛋：适量
[配料]
胡椒粉：适量
芝麻：适量
糖：适量
番茄酱：适量
口味：酸甜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[糖醋里脊的做法步骤]
1、将里脊肉切丝。
2、里脊肉丝用盐，胡椒粉，蛋清，姜丝腌渍十分钟。
3、一边撒淀粉一边用手抓散，直到所有里脊都沾上淀粉并且散开不粘连为止。
4、里脊肉入油锅炸微黄后，捞出，再复炸一次。
5、锅中留底油，把番茄酱，糖，芝麻一起放进去小火炒，冒小泡。放入半碗水，熬到汤汁浓稠。
6、把炸好的里脊肉放进去炒匀即可。
7、酸甜可口。
[小窍门]
1、，将里脊肉先冻一下，比较容易切成均匀的丝。
2、，炸里脊丝要进行二次复炸，就是第一次大火炸微黄，捞出来，烧油到冒烟后迅速倒进去，迅速捞出来。
使用的厨具：炒锅
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