无油酸奶蛋糕
“ 自制的酸奶非常浓稠，而且清香。用水浴法将其做成蛋糕，不但有着类似轻乳酪蛋糕的口感，更因不增加一滴油而显得更加健康。其制作手法和戚风蛋糕无两样，只是少了油，少了糖，多了液体量，并且使用了水浴法，但是最后的效果却完全不同。此模具用的不粘轻乳酪。涨发的效果不错，只是没有倒扣而有回缩。模样虽然差了点，但味道和口感确实不错。”
[主料]
易小焙蛋糕粉：40克
带壳鸡蛋：3个（55克）
自制原味酸奶：110克
[辅料]
绵白糖：30克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[无油酸奶蛋糕的做法步骤]
1、全部材料准备好
2、蛋清、蛋黄分离，蛋清入无油无水的盆中
3、 蛋黄中加入酸奶
4、用手动打蛋器混合均匀
5、筛入蛋糕粉
6、混合均匀，无干粉颗粒
7、蛋清用电动打蛋器打出粗泡后，加入15克白糖，低速转中速打发
8、待打出细腻泡沫时，加入剩下的15克白糖，继续中速打发
9、提起打蛋器，蛋白呈大弯钩状态时即可
10、取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中，翻拌均匀
11、加取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中，翻拌均匀
12、将混合好的糊糊倒回到蛋白糊盆中
13、翻拌成细腻的蛋糕糊
14、将蛋糕糊倒入轻乳酪蛋糕模具中，还剩下少量的蛋糕糊倒入烤碗中
15、入预热好的烤箱中层，烤盘中放足够量的清水，将模具放在上面，120度，上下火，65分钟左右
16、取出后，自然晾凉再脱模
17、冷藏后切块食用
[小窍门]
此蛋糕无油，吃起来比较清爽；糖量也不多，如果喜欢甜的，可以酌情添加；用水浴法，出炉后无须倒扣，晾凉后自然脱模，虽然有回缩，但有轻乳酪的湿润细腻口感；时间和温度视自家的烤箱来调整。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙