豉香鱼块
“ 鱼肉味道鲜美、营养丰富。尤其在节日的餐桌鱼更是不可或缺。鱼的做法很多，今天这种做法外焦里嫩，豉香浓郁又带有微微的辣味。真的很美味。”
[主料]
草鱼：1条
青椒：1个
红椒：1个
[辅料]
姜：1块
葱：1棵
花椒：5克
八角：2个
郫县豆瓣：1勺
豆豉：1勺
酱油：1勺
料酒：2勺
糖：1茶匙
淀粉：1勺
口味：微辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[豉香鱼块的做法步骤]
1、青红椒用油炒出虎皮盛出。
2、青、红椒切菱形块。
3、用小刀刮去鱼皮，洗净。
4、去鱼的头、尾。从背脊处砍开成两半。
5、把鱼肉㓲出来。
6、把㓲下的鱼肉擦干水份切成小块。有厚的地方再㓲成两块。使鱼肉片别太厚。剩下的鱼骨和鱼头我另做了豆腐汤。
7、鱼片两面抹上薄薄的一层淀粉。
8、平底锅放油，下鱼片中火煎至两面金黄盛出。
9、青、红椒切菱形块。
10、青红椒用油炒出虎皮盛出。
11、姜切片，葱切段，准备十几粒花椒、两朵八角，一勺豆豉、一勺郫县豆瓣。
12、准备一小碗，放1勺酱油、两勺料酒、一小勺糖和1勺淀粉加水调好。
13、锅中倒入少许油，爆香花椒、八角，加姜葱炒香。
14、加入郫县豆瓣炒出红油，加豆豉炒香。
15、加鱼块和青、红椒，再加入调好的料汁颠勺。（翻炒容易把鱼片炒碎)
16、装盘即可。
使用的厨具：平底锅、炒锅
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