虾仁小炒
“ 冬季养生家庭小炒，虾仁中含有20%的蛋白质,是蛋白质含量很高的食品之一,是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍,通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效; 虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素。黄瓜味甘,甜、性凉、苦、无毒,入脾、胃、大肠;具有除热,利水利尿,清热解毒的功效;主治烦渴,咽喉肿痛,火眼,火烫伤。还有减肥功效。这道菜不仅颜色漂亮，口味清谈，而且营养丰富，喜欢的看看吧”
[主料]
黄瓜：1根
鸡蛋：1个
虾仁：100克
[辅料]
盐：1小勺
料酒：10克
淀粉：5克
蛋清：15克
蒜：3克
白糖：2克
姜：3克
胡椒粉：2克
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[虾仁小炒的做法步骤]
1、处理好虾仁
2、虾仁加少量盐，料酒腌制一会，倒出多余的水分，加适量的淀粉和少量的蛋清（不要加过多的蛋清），反复抓匀，备用。
3、锅里加大量的油，三成油温的时候，下入虾仁滑油。然后捞出备用。（记住油温，千万别用高温，否则虾仁就不嫩了）
4、准备瓜片和葱姜蒜
5、鸡蛋提前炒熟。备用。（鸡蛋液里面加几滴水，一定要高温煎蛋）
6、锅里留少许底油，下葱姜蒜炝锅。
7、下入黄瓜片，快速翻炒
8、下入鸡蛋和虾仁
9、加盐，胡椒粉，白糖，翻炒均匀出锅。
10、成品
[小窍门]
快手菜要大火快炒。滑虾仁的时候油温不要高。
使用的厨具：不粘锅
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