面拖小黄鱼
“ 菜谱特色：
小黄鱼和大黄鱼都属于黄鱼,不是年龄的大小,而是体型不同的两个品种. 所谓"面拖",就是裹鸡蛋面糊油炸.面糊通常是面粉与淀粉(5:1),鸡蛋,盐,胡椒粉,调成不稠不稀的样子.面拖蟹,面拖小黄鱼,箬鳎鱼......江南人常把不起眼的小鱼小虾,炸得酥酥脆脆,有滋有味.考究的,还放上苔条,做成苔条黄鱼.”
[主料]
小黄鱼：1000克
[辅料]
面粉：200克
鸡蛋：1个
盐：适量
料酒：1勺
色拉油：适量
黑胡椒：适量
淀粉：40克
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：三刻钟
难度：简单
[面拖小黄鱼的做法步骤]
1、小黄鱼，去头，去鳞，去内脏，剪去各部位鱼鳍洗净后，沥去水份。撒上少量盐及料酒腌制30分钟备用。
2、将一碗面粉和淀粉（5:1）再放入些许黑胡椒粉，一起放入大的盆中在打入一个鸡蛋。加入一碗水调制成适当糊状。
3、另取一盆放入一碗干面粉，将腌制好的小黄鱼全身粘上面粉，再捏住鱼尾浸入面糊中，挂面糊。
4、油锅倒入多许色拉油油温至6~7成热时转中小火，放入挂好面糊的小黄鱼，炸至金黄沥油捞出装盘。（一条一条的下）
5、外脆里嫩，焦香四溢。
6、加入鸡蛋面皮油炸后，更加蓬松。
7、食时可撒上黑胡椒，沾甜醋也可。
8、操作简单，味道鲜美。
9、家常菜肴，满口留香。
10、控制好油温，不要太高容易炸焦，里面还不熟。
11、小小海鲜，大大味道。
12、希望大家喜欢。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 小吃 家常菜