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土豆炖排骨
“ 不知道大家对学校食堂印象最深的一道菜是什么,反正我从初中,到高中,到大学,提到学校食堂,土豆排骨绝对是上镜率最高的菜之一。 一般呢,食堂牌子上写着“木须肉”就是黄瓜木耳炒蛋,写着“土豆排骨”就是炖土豆啦,不知道大家有没有同感? 不过呢,因为这个汤汁用来拌米饭非常的好吃,而且也不贵,所以还是经常点呀。食堂师傅大勺子一捞,连土豆带汤汁一起浇在米饭上,运气好的时候能找到两块排骨,然后就互相羡慕一下RP好,哈哈~真是让人怀念的时光呢^_^ 今天忽然变天,骤降了10来度,中午来个土豆炖排骨,好吃暖身还有饱足感,真幸福哎! 自己做当然要实惠点儿,大块的排骨,大块的土豆~再加上点儿蒜蓉辣椒酱,配上点儿茶树菇来提味~ 关键是调成浓浓的拌饭汤汁,哎呀呀!米饭再来一碗!” [主料] 猪肋排:500g 土豆:250g 茶树菇:适量 [辅料] 姜:适量 蒜:适量 八角:适量 花椒:适量 [配料] 蒜蓉辣椒酱:1勺 料酒:1瓶盖 生抽:1勺 老抽:1.5勺 白糖:1勺 鸡精:适量 盐:适量 口味:酱香 工艺:炖 耗时:三刻钟 难度:普通 [土豆炖排骨的做法步骤] 1、排骨浸泡去血水,过2遍清水。 2、茶树菇提前温水泡30分钟(干茶树菇味道重,多洗几次,适当的泡去一些味道),然后洗净去掉根切小段。 3、土豆滚到切块,泡一下洗去淀粉。 4、排骨冷水下锅,开锅2分钟,撇去浮沫。 5、焯水的排骨用流水洗干净浮沫。 6、锅中橄榄油烧热,姜蒜片、花椒八角包裹,下入排骨翻炒至排骨变色,边缘稍有焦黄。 7、倒入料酒炒匀。 8、加入老抽、生抽、辣椒酱、白糖,翻炒至排骨上色。 9、、加清水至刚没过排骨,大火烧开后,转中火炖20分钟 10、加入土豆、茶树菇,开锅 11、继续中火炖15-20分钟 12、开盖转大火收浓汤汁 13、调入少许鸡精、盐调味即可 [小窍门] 1、、排骨等肉类焯水的时候,要凉水下锅,这样才能焯净里面的血水。 2、、干茶树菇味道重,多洗几次,适当的泡去一些味道。 3、、排骨最好炒至表面微焦后再添水炖制,这样炖出来的排骨比较香。 4、、排骨要先炖制20-25分钟后再放入配菜(如土豆),否则会使配菜过度软烂。 5、、之前加的老抽、生抽和辣椒酱已经比较咸了,最后的鸡精和盐根据自己口味少加。炖制肉类最好是在出锅前再加盐调味。 使用的厨具:不粘锅、炒锅 所属分类: 热菜 家常菜 常见菜式 儿童 老人 冬季食谱 宴客菜 晚餐