土豆炖排骨“ 不知道大家对学校食堂印象最深的一道菜是什么,反正我从初中,到高中,到大学,提到学校食堂,土豆排骨绝对是上镜率最高的菜之一。
一般呢,食堂牌子上写着“木须肉”就是黄瓜木耳炒蛋,写着“土豆排骨”就是炖土豆啦,不知道大家有没有同感?
不过呢,因为这个汤汁用来拌米饭非常的好吃,而且也不贵,所以还是经常点呀。食堂师傅大勺子一捞,连土豆带汤汁一起浇在米饭上,运气好的时候能找到两块排骨,然后就互相羡慕一下RP好,哈哈~真是让人怀念的时光呢^_^
今天忽然变天,骤降了10来度,中午来个土豆炖排骨,好吃暖身还有饱足感,真幸福哎!
自己做当然要实惠点儿,大块的排骨,大块的土豆~再加上点儿蒜蓉辣椒酱,配上点儿茶树菇来提味~ 关键是调成浓浓的拌饭汤汁,哎呀呀!米饭再来一碗!”
[主料]
猪肋排:500g
土豆:250g
茶树菇:适量
[辅料]
姜:适量
蒜:适量
八角:适量
花椒:适量
[配料]
蒜蓉辣椒酱:1勺
料酒:1瓶盖
生抽:1勺
老抽:1.5勺
白糖:1勺
鸡精:适量
盐:适量
口味:酱香
工艺:炖
耗时:三刻钟
难度:普通
[土豆炖排骨的做法步骤]
1、排骨浸泡去血水,过2遍清水。
2、茶树菇提前温水泡30分钟(干茶树菇味道重,多洗几次,适当的泡去一些味道),然后洗净去掉根切小段。
3、土豆滚到切块,泡一下洗去淀粉。
4、排骨冷水下锅,开锅2分钟,撇去浮沫。
5、焯水的排骨用流水洗干净浮沫。
6、锅中橄榄油烧热,姜蒜片、花椒八角包裹,下入排骨翻炒至排骨变色,边缘稍有焦黄。
7、倒入料酒炒匀。
8、加入老抽、生抽、辣椒酱、白糖,翻炒至排骨上色。
9、、加清水至刚没过排骨,大火烧开后,转中火炖20分钟
10、加入土豆、茶树菇,开锅
11、继续中火炖15-20分钟
12、开盖转大火收浓汤汁
13、调入少许鸡精、盐调味即可
[小窍门]
1、、排骨等肉类焯水的时候,要凉水下锅,这样才能焯净里面的血水。
2、、干茶树菇味道重,多洗几次,适当的泡去一些味道。
3、、排骨最好炒至表面微焦后再添水炖制,这样炖出来的排骨比较香。
4、、排骨要先炖制20-25分钟后再放入配菜(如土豆),否则会使配菜过度软烂。
5、、之前加的老抽、生抽和辣椒酱已经比较咸了,最后的鸡精和盐根据自己口味少加。炖制肉类最好是在出锅前再加盐调味。
使用的厨具:不粘锅、炒锅
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