百吃不厌的家常味=寒冷冬季的绝佳美味干锅蒜香排骨
“ 爸爸说他在当年在哈尔滨，冬天吐口唾沫成冰珠，鼻涕可以冻成冰柱。小时候我还真的深信不疑。现在知道虽然形容的比较夸张，但是我坚信一定很冷。虽然爸爸是北方人，可是到了南方后，却非常不适应南方的冬天。无法形容的阴冷让人感到后脊梁都打冷战。北方外面零下18，屋子里零上18，南方屋里屋外几乎是一样温度。爸爸说：在北方冷吧，你还有盼头，大脑反应就是现在冷只是暂时的，只要进屋就会暖和了，一进门就可以脱成短袖了。这种暖和比吹空调舒服多了。的确每年南方湿冷的冬季刚刚开始，且让我适应一阵子。我这怕冷的主感觉屋里屋外的区别不大，为什么呢？在室内坐着不动，四肢很容易僵硬。冬天虽然比较少降到0度以下，可是那冰凉的感觉，脱下的衣服体温很快散去；一会儿就变成室温了，如果遇上下雨天，那是又阴又冷凉到骨头里的感觉。体感温度远远低于实际温度。这种冷完全让人没有指望，家里的客厅和卧室空间太大，开了空调半天温度升不起来。吹空调更干燥，而且干吹也不热。如果不开空调，睡觉和起床时是最痛苦的时刻，那是一种无助的感觉，冷的让你无处躲藏，到哪里都是一样的冷！  让人纠结的冬季；唯有家人和美食不能辜负哦！干锅菜是冬季暖身开胃的绝佳美味。最适合这个冷冷的冬季，滋滋作响的小锅，越煮越有味，一家人围着暖暖的小锅，吃出幸福的味道。晚餐烧一道干锅蒜香排骨，去去寒吧~让家人愉悦起来~我选择骨头很细的小排。小排肉层虽厚肉质较软，说明猪比较“年轻”肉嫩了。非常容易熟；而且肥瘦相间，烧熟后瘦而不柴，肥而不腻。并且带有很好吃脆骨的那部分，用一点干辣椒、生姜爆香；大蒜不要剥皮，整个的大蒜放入锅里焖熟；饱吸了排骨汁，大蒜可以一起吃味道相当好。青椒放的火候不早不晚，烧早了太生硬、烧晚了太皮软。所有的料放进后和排骨加水一起焖熟。要焖的排骨软烂；入口即化；肉质不腐。汤汁味道全部渗透入。排骨不油腻，口感爽滑。味道咸鲜回甜。汤汁鲜香，辣嘴而不辣心。有点辣，还有点甜，更多的则是排骨的鲜味。”夹起一块，那粘稠的汤汁细如丝，让人不禁有种全盘皆吞的冲动。
由GODOFMERCY原创。本篇系本人依照真实经历原创；内容仅供参考，纯属个人爱好，非喜勿喷。部分知识来源于网络。如果您需要解决具体问题【尤其是法律、医学等领域】建议您详细咨询相关领域专业人士。”
[主料]
排骨：500克
[辅料]
生姜：1个
辣椒：3颗
料酒：1勺
味极鲜：1勺
老抽：1勺
醋：适量
大蒜：1个
青椒：3个
盐：1勺
胡椒粉：1勺
油：3勺
口味：微辣
工艺：焖
耗时：三刻钟
难度：普通
[干锅蒜香排骨的做法步骤]
1、准备新鲜的小排。将排骨剁成大小一致小段。这样才比较容易熟能够受热均匀，入味快而且均匀。我选择的骨头很细的寸排；越细越好。并且带有很好吃脆骨的那部分，说明猪比较“年轻”肉嫩了
2、新鲜的排骨洗净
3、热锅凉油放焯过水进沥干水分的排骨，撒入少量的生姜末和辣椒末。排骨下锅后改大火翻炒没有噼啪的水声使排骨煸的稍干为宜
4、放进料酒。加入料酒肉质更加清香滑嫩
5、烹入味极鲜提鲜。味极鲜的加入更加提升了小排的鲜味
6、一边翻炒，一边往锅中加入老抽上色。放入适量的醋使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，不但能够增加鲜味，还能提鲜增营养，有利人体吸收
7、准备未剥皮的大蒜，选择大蒜瓣小一点的好入味也容易软烂，大蒜一定要带皮烧哦
8、要沿着锅边加入水；一次不要放多了水；水淹没排骨即可。大火烧开后转小火焖烧30分钟
9、切好的青椒块放进小排里；炒到青椒块变软。青椒是随大蒜后放入的，一定要烧至青椒断生。再加入盐用小火烧至汤汁浓厚
10、排骨已成了黄色，色泽鲜艳，让人看着都垂涎欲滴。出锅时，锅中的汤逐渐减少，待汤汁粘稠，完全可以包裹在排骨上即可，散点胡椒粉，这样一盘香喷喷的干锅蒜香排骨就做好了
[小窍门]
1、.放入适量的醋使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，不但能够增加鲜味，还能提鲜增营养，有利人体吸收。
2、.准备未剥皮的大蒜，选择大蒜瓣小一点的好入味也容易软烂，大蒜一定要带皮烧哦！
3、.准备新鲜的小排。将排骨剁成大小一致小段。这样才比较容易熟能够受热均匀，入味快而且均匀。我选择的骨头很细的寸排；越细越好。
使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 产妇 冬季食谱 宴客菜 午餐