金凤欢舞前程似锦
“ 《金凤欢舞前程似锦》——为庆祝“国庆61周年”主题，特别创意制作并命名
秋天是一年四季中最美的季节，风和日丽，天高云淡，中华人民共和国迎来了她的六十一岁生日。金庆时节，普天同庆。各行各业都拿出自己的杰作，为伟大祖国六十一岁的生日献礼，美食家“欢腾中秋，喜迎国庆”【双节同庆】均已不同的形式表达和体现祖国繁荣昌盛以及六十一岁生日的祝福之情。
 为此“国庆节”之际，特别采用美食家的美食语言文化创意制作了一道《金凤欢舞前程似锦》庆祝“国庆”主题的形意花色拼盘，拼盘美食形意语言表达：六十一年艰辛历程，酸辣两心依；五谷丰登，国富民强！亲情百合，珠联璧合；金凤欢舞，前程似锦！
拼盘创意简介：
 1、61年艰辛历程（国富）——用金黄色甜甜蜜蜜的哈密瓜，切成61根形似金条状，布置在拼盘中央核心处，寓意：祖国六十一年的艰辛而辉煌历程及日益雄厚富裕的实力基础；
 2、酸辣两心依——用12块‘酸辣两心依’在拼盘周边围绕着均匀排放，寓意：六十一年围绕民生建设等月月酸甜苦辣的艰辛；
 3、五谷丰登——用‘五谷丰登’五种食材一组，供12组，作拼盘第二成围边码放，寓意：‘民以食为天’国泰民安，五谷丰登！
 4、国富民强——用12枚形似‘银元宝’红菱肉，刻上12生肖，码放在61根金条周围，并用9枚排放在61根金条之上，寓意：61年的建设走向国富民强，人民丰衣足食其利益高于一切；
 5、亲情百合——用‘青芹百合’均匀地码放在61根金条和五谷丰登之间，寓意：五谷丰登，国富民强，人民安居乐业，亲情百合；
 6、珠联璧合——用12枚圣女果码放在‘亲情百合’之中，寓意：百姓安居，国泰民安，珠联璧合，万事顺意；
 7、金凤欢舞，前程似锦！——用‘黄金凤尾虾’，凤尾向着中心均匀地码放在‘五谷丰登’的周边及‘酸辣两心依’之间，寓意：祖国六十一岁生日，普天同庆，金凤欢舞，祖国繁荣昌盛，前程似锦！”
[主料]
凤尾虾：12只
哈密瓜：适量
红菱：12枚
圣女果：4枚
玉米笋：12支
芥蓝菜菜茎：适量
茭白：适量
胡萝卜：适量
马铃薯：适量
芹菜：适量
百合：适量
酸辣两心依：12片
[辅料]
面包糠：适量
淀粉：适量
蛋清：适量
[配料]
香葱：适量
老姜：适量
食盐：适量
味精：适量
胡椒粉：适量
白砂糖：适量
椒盐：适量
蜂蜜：适量
桂花：适量
花生油：适量
橄榄油：适量
口味：原味
工艺：技巧
耗时：廿分钟
难度：普通
[金凤欢舞前程似锦的做法步骤]
1、将虾去头洗净后，去壳并用刀破背去除虾线。
2、将加工好的凤尾虾，入葱、姜、盐、胡椒粉、淀粉。
3、加入适量清水，用手抓捏使凤尾虾 注入汁水，然后浆制10分钟左右。
4、准备较多些的面包糠放入大盘中，放入适量的凤尾虾。
5、将浆制好的凤尾虾，均匀地粘裹面包糠。
6、将粘裹面包糠的凤尾虾平码在配菜盘内醒片刻。
7、将12支玉米笋洗净，茭白切12条、胡萝卜切12条、土豆切12条、12根芥蓝菜菜茎洗净。
8、将加工好的食材码放在配菜盘内备用。
9、芹菜洗净后切片，百合清水侵泡并洗净。
10、将芹菜、百合入锅烫至六成熟。
11、‘青芹百合’入盐、白砂糖、味精调味腌制片刻备用。
12、红菱选择形体饱满，肉质娇嫩、较脆的个体，红菱去皮洗净备用。
13、将12枚红菱肉入开水烧至六分熟备用。
14、锅淋油点火加温，油温达到120度左右时，加入绿色食材过油，加入适量细盐，将食材煸炒变色即可，将煸炒好的绿色食材装盘备用。
15、锅内加入适量清水、盐，推入玉米笋、茭白、胡萝卜、土豆，略加煸炒。
16、将食材烧至七分熟，加入绿色食材翻炒均匀，淋入调味汁和适量明油即可装盘备用。
17、锅内加入适量花生油，油温保持100度左右，烫制凤尾虾尾，视凤尾虾尾变黄定型即可。
18、家庭炸制为省油，可选择大小合适的小锅，加入足够能侵末食材的花生油，待油温升高至150度左右时，投入适量凤尾虾炸制，第一次炸制至食材变色外部起壳即可，油温回升后，将炸制过的凤尾虾投入锅中，炸至金黄色。
19、凤尾虾炸至金黄色后，捞起装在透气的器具内备用。
20、《酸辣两心依》用刀切成12片斜刀块，
21、圣女果洗净后，用刀切成两瓣，
22、选择肉质较厚、较黄、较甜，个头较大的哈密瓜。
23、将哈密瓜去皮整形，将哈密瓜切成61根金条状备用。
24、先将61根‘形似金条’的哈密瓜条码放在盘中心(寓意：祖国六十一年的艰辛而辉煌历程及日益雄厚富裕的实力基础）   然后，再码放‘像银元宝’并刻有12枚生肖的红菱肉（寓意：61年的建设走向国富民强，人民丰衣足食其利益高于一切)。
25、将加工好的‘青芹百合’均匀地码放在‘哈密瓜四周。（寓意：五谷丰登，国富民强，人民安居乐业，亲情百合)
26、将加工好的‘五谷丰登’食材，按每五种食材为一组，均匀地码放在‘青芹百合’外围。（寓意：‘民以食为天’国泰民安，五谷丰登！)
27、先将圣女果均匀地码放在《青芹百合》之上（寓意：‘民以食为天’国泰民安，五谷丰登！）   然后，在‘五谷丰登’外围码放12只凤尾虾，虾尾向内(寓意：祖国六十一岁生日，普天同庆，金凤欢舞，祖国繁荣昌盛，前程似锦！）。
28、将12块《酸辣两心依》均匀地码放在凤尾虾之间（寓意：六十一年围绕民生建设等日月酸甜苦辣的艰辛，同甘共苦)，‘酸辣两心依’码放好后，需整体调整凤尾。
29、整体调整各食材间的视觉效果。
30、拼盘完成后，用餐巾纸仔细擦净盘中上的污物。
31、上桌前在’银元宝‘上淋入蜂蜜、撒上白糖和桂花即可。
32、《金凤欢舞前程似锦》拼盘成品效果图。
33、《金凤欢舞前程似锦》拼盘成品效果图。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐