菠萝古老肉
“ 外酥里嫩，酸甜可口。深受孩子和女士的喜爱，喜欢的看看吧。”
[主料]
菠萝：1个
梅花肉：200克
黄瓜：15克
干辣椒：2个
[辅料]
盐：1小勺
番茄酱：25克
白糖：25克
白醋：15克
葱：5克
姜：5克
淀粉：50克
口味：酸甜
工艺：溜
耗时：半小时
难度：高级
[菠萝古老肉的做法步骤]
1、菠萝对半切开
2、菠萝切块，肉切块。肉切块，用葱姜泡水腌制肉，肉里放少许盐，大约10分钟
3、锅里烧开水，焯菠萝
4、炒好菠萝备用，准备黄瓜片和干辣椒（最好用彩椒，颜色漂亮）
5、鸡蛋打散，淀粉放碗中备用。先将肉蘸上蛋液，再蘸淀粉，最后放盘中备用
6、大火将锅烧热，加多油，八成油温（油温一定要高）将肉放入炸（分次下肉）
7、炸好一遍再从新炸一遍（复炸）捞出控油
8、锅里少许油，下番茄酱翻炒
9、下白糖、醋、盐（此时自己尝一下酸甜度，灵活掌握糖醋用量）
10、下肉，此时快速翻炒
11、下菠萝
12、下辣椒和黄瓜片
13、翻炒出锅，淋明油（就是熟油，做出的菜特别漂亮）
[小窍门]
做这道菜准备两口锅，一边焯水，一边炸肉。如果肉炸好再焯水，炸好的肉会变软，快手菜，一定要快速炒。
使用的厨具：不粘锅
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