快好知 kuaihz


酱牛腱子
“ 我这人爱吃肉,几乎啥肉都爱吃,所以冰箱内总要存一些拿起来就能吃的熟肉,于是经常做些酱牛踺子啥的熟食存放在冰箱内,馋了或是想做牛肉面啥的拿起来就有的吃,不至于馋的流口水哈哈。 自打有了这款自动锅真的解放了我的双手,只需要我把食材调料和水放进去按下开关,然后该干嘛干嘛去,就等着收好汁把做好的美味盛出来就可以开吃啦!真是方便省事,关键还不会糊底,我这人因为做饭聊天把不粘锅都给烧糊了好几次了,今后终于不怕糊底了嘿嘿。最主要的是味道也不差,这才是关键!” [主料] 牛腱子:1000g [辅料] 盐:4g 料酒:30g 葱:60g 姜:20g 蒜:20g 红烧酱油:35g 油膏:20g 山楂:45g 冰糖:50g 腐乳:2块 腐乳汁:20g 香叶:适量 花椒:适量 清水:1300ml 八角:适量 小茴香:适量 口味:咸甜 工艺:酱 耗时:数小时 难度:简单 [酱牛腱子的做法步骤] 1、准备好食材:牛腱子1000克、料酒30克、油膏20克、红烧酱油35克、腐乳两块、腐乳汁20克、冰糖50克、山楂45克、大蒜20克、姜20克、大葱60克、盐4克、花椒小茴香八角香叶适量、清水1300毫升。 2、首先将牛肉洗干净分成三大块放入冷水锅中,煮开后焯烫3分钟然后捞出来用温水洗净杂质控干水分备用。 3、把该清洗的洗干净,葱切大段,姜切片,大蒜去皮,香料放入调料盒内,所有液体调料、冰糖和盐都称好分量。 4、锅胆内放入葱段、姜片、山楂、冰糖、大蒜和调料盒。 5、加入30克料酒 6、再把腐乳汁、碾碎的腐乳、红烧酱油和油膏都放进去。 7、把焯烫好的牛肉摆放进去。 8、最后加入1300毫升水,端起锅胆摇晃摇晃把调料和水摇匀。 9、然后把锅胆放入锅套内,盖好盖子,开电源选收汁/腐乳蹄键,然后就该干嘛干嘛去吧! 10、当显示频显示还有23分时打开盖子放入4克盐,盖好盖子继续工作程序。 11、一个小时四十分后提示音响起,开始收汁啦! 12、收汁大概25分钟我感觉可以了就关掉了电源。 13、把酱好的牛腱子捞出来放在大碗里,然后把锅里的汤倒在牛肉上,晾凉后盖盖子放入冰箱冷藏,这样浸泡一夜更加入味好吃。 [小窍门] 1、放少许山楂主要为了令牛肉更加容易软烂。 2、我个人比较喜欢用汤汁浸泡牛肉一夜再切片食用,所以就没把汤汁收的太干。 3、因为这牛肉切片就可以直接吃了,所以我放的调料比较多,如果你喜欢蘸酱油吃的话,就可以少放盐。 所属分类: 热菜 中式宴请 老人 朋友聚餐 秋季食谱 午餐