滑蛋虾仁
[主料]
青虾：300g
鸡蛋：3个
葱：适量
姜：适量
[辅料]
盐：10g
酱油：3g
料酒：10g
十三香：5g
淀粉：10g
香油：5g
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[滑蛋虾仁的做法步骤]
1、青虾剥好壳后，在背部划一刀，去除虾线。
2、处理好的虾仁，加入适量葱姜、适量盐、料酒、十三香、淀粉、蛋清，搅拌均匀，腌制20分钟。
3、将剩余的蛋黄，再加入2个鸡蛋，打散备用。
4、热锅凉油，待油温6成热时，放入腌制好的虾仁，炒熟后盛出备用。
5、锅中继续放油，油量稍微多一些，待油温到8成热时，倒入蛋液，调成中火，不要翻动。
6、待蛋液四周都已成熟后，倒入炒好的虾仁。
7、迅速翻炒，使鸡蛋和虾仁混为一体，出锅前加入适量盐、酱油、香油。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜